Sidra


Un nuevo certamen o concurso de sidra tradicional se ha celebrado este pasado fin de semana en Pueyes, en el concejo de Villaciciosa, se han presentado un total de 15 llagares tradicionales, cada uno con sus correspondientes opiniones y opciones sobre este apasionado mundo de la sidra.

Hemos ganado nuevamente el primer premio, lo que nos asegura una buena labor en el cuidado de todo el proceso que se lleva a cabo, es ciertamente algo complicado para las personas ajenas a este trabajo, no todo es tan fácil como a simple vista pueda parecer, son esas cosas que sólo se aprenden con el año a año, llagarada tras llagarada, y a veces nos ocurren algunas cosas en algún momento determinado del proceso que es difícil de explicar y entender, por ejemplo puedes tener sidra de un tonel muy buena, y al lado otra en la que la calidad baja ostensiblemente, como ha ocurrido este año debido al ataque de la bacteria que ocasiona el “filado” de la sidra, (entre otras debido a los rigores del invierno, con la consiguiente parada de las fermentaciones, ya que nosotros no poseemos medios para controlar la temperatura constantemente, ni otros productos para…) aunque lo mas normal es encontrar sidra muy parecida dentro de un mismo llagar, pero como digo no siempre es así.

Me han hablado para presentarme al de Villaviciosa que últimamente posee mucho auge, pero por fortuna no he aceptado, digo por fortuna ya que nos hemos enterado de algunas cosas que hacen un tanto sospechosa la aptitud de alguno o algunos que ha llevado su sidra al certamen.

Un encuentro de sidreros donde casi nadie se conoce es por lo menos, una ocasión muy fácil para que algunos desaprensivos y aprovechados tomen aptitudes que no le corresponden como elaboradores de Sidra Tradicional Asturiana.

En Pueyes este año hemos sido unos pocos menos, pero aún así fuimos 15 llagares, y claro, todos nos conocemos desde muchos años, y todos nosotros sabemos de sobra la sidra, cuidados y métodos que tiene y hace cada cual.

Valdedios

www.sidra-villaviciosa.es

www.valdedios.es

Ahora que las noticias periodísticas sobre Valdedios se van apaciguando en cierta manera, voy a intentar describir esta zona de Villaviciosa de la mejor manera que pueda, conocemos bien el lugar ya desde hace muchísimos años, el antiguo estado del Monasterio, el órgano, imágenes y fotos, el paso de la Escuela Taller que realizó los arreglos de la Mampostería de los techos etc etc. .

El nombre de Valdedios sólo se aplica al Valle en general y al Monasterio en particular, siendo Puelles el nombre que engloba todas las aldeas que lo circundan.

Puelles es una parroquia del concejo de Villaviciosa, que dista unos 9 km aprox, linda por el norte y oeste con la parroquia de “Rozaes”, por el este con la de “Valdebarcena” y por su parte sur con el concejo de Sariego en su mayor parte y, con el de “Cabranes”.

La cabeza de la parroquia es Puelles y la conforma un total de 16 aldeas y caserías, cuyos nombres son: La Rivera, Sanzornín, (donde han aparecido las tumbas) Llaneces, El Peredal, Arbazal (preciosa vista del valle) Congares, La Viña, Villarrica, Santi, El Polleu, Valeri, (donde se encuentra la Iglesia parroquial de estilo románico) Lluaria (otra preciosa vista desde el alto del valle) La Granda, Vallinaoscura, Valdedios y Puelles, en total conforman un núcleo poblacional de 300-350 habitantes aproximadamente.

La grandiosidad de este valle de Valdedios es digna de destacar y reseñar, para cerciorarnos de ello sólo tenemos que acercarnos al “Altu la Campa” u otros lugares como los mencionados anteriormente, de los muchos que hay a lo largo de estos frondosos montes llenos de manzanos y, alguna que otra especie de árboles autóctonos que poco a poco están desapareciendo, sobre todo los de pepita, (debido en mi opinión a la proliferación e invasión desde hace años de eucaliptos), el aroma y la vista de les pumaraes inundan todo el valle recordándonos en todo momento la sidra venidera.

Un valle sumamente fértil y bello, donde también podemos encontrar (¡como vuelvo a reiterar!) las mejores manzanas de sidra, el aguardiente y brandy de sidra elaborados con los métodos tradicionales heredados de nuestros mayores son también excepcionales, abraza y esconde en sus entrañas y tierras un arte e historia que ya forma parte de una gran herencia cultural como todos bien sabemos.

Arte, historia, gentes y paisaje que atrapan e inundan nuestros corazones, con una sencillez que llega al fondo de nuestra propia existencia con un profundo sentimiento de amor por nuestra tierra.

Miramos al hermoso valle, con sus aldeas y sus gentes y, redescubrimos toda su ancestral historia y todo un enorme arte en su conjunto, antaño olvidado, y algunas otras veces con el transcurrir del tiempo desdeñado por la falta de cierto tacto para la conservación de estos elementos arquitectónicos que forman parte de la Historia Prerrománica de Asturias.

Historia y arte, arte e Historia forman un todo, un conjunto indivisible por el que nos sentimos unidos como cordón umbilical con nuestra propia madre a la tierra que nos vio nacer, a nuestro valle de Valdedios en suma.

Historia como la que formó parte de nuestros antepasados muy lejanos, ya incluso en la prehistoria, puesto que recordemos en este momento el descubrimiento de los cráneos prehistóricos de Valdedios, que he tenido y tengo la fortuna de conocer a través de las fotografías que se hicieron al efecto en aquellos años, algunas gentes habrán oído los hechos de aquellos descubrimientos ocurridos en Mayo de 1878, tras quedar abierta por casualidad una oquedad en la parte superior de una bóveda o cueva muy cerca del Conventin, en una aldea llamada “el Polleu”.

Y que decimos de los orígenes romanos de Puelles, sino comentar y, según los estudiosos del tema, que ellos llamaban Boides/Boiges ( significaba para ellos “un valle de fuentes”) a lo que hoy llamamos Puelles, y todos sabemos perfectamente desde tiempos inmemoriales que estamos sobre una enorme balsa de agua en el subsuelo que abarca hasta cerca de los montes de Fabares y cuando hay abundancia de agua, brota espontánea por todos lados en manantiales y arroyos bien visibles. Hasta 19 manantiales hay en la zona, alguno con cierta capacidad.

Bueno pues aquí practicaba sus quehaceres religiosos Alfonso III el Magno cuando residía en Boides, su palacio por tanto debería de hallarse en estos alrededores, en algún lugar debería de haber algún rastro o vestigio que denotara la presencia del Rey.

Un sacerdote, catedrático, profesor y arqueólogo de reconocido prestigio en aquellos tiempos del Seminario del Colegio de Valdedios, buscó el emplazamiento del palacio de Boides en las inmediaciones del lugar en Puelles, en la primavera del año 1928, lo que le condujo después de consultar a varias personas del lugar, al descubrimiento de una “villa” mansión romana con sus termas incluidas en el punto denominado “Ería de la villa”, las fotos, reproducciones y estos textos que se conservan al respecto, son bien elocuentes y se han publicado en algunas antiguas revistas como lo fueron la Revista Valdedios, y la revista Covadonga.

La relación en los vocablos Boides-Boiges-Puelles es muy clara y lo atestigua entre otros documentos un antiguo manuscrito que fue del Monasterio de Valdedios y que hoy se custodia en el Archivo Histórico Nacional, sig. 221- B don de se dice “El coto de Valdedios en que este devoto Monasterio esta edificado es propio suyo solariego…En este dicho coto hay sólo una Iglesia parroquial, que es la de San Bartolomé de Puelles que antiguamente se llamaba de Boiges o de Boides”.

En torno al nombre de Valdedios o “Valle de Dios” dado al lugar o a la amplia zona en donde el Monasterio está emplazado, es de origen monástico francés, ya que en Francia y en la época de las cruzadas cuando alcanzaban mayor esplendor y pujanza las abadías benedictinas, era mas que frecuente designar con el nombre de Dios los Monasterios establecidos en los lugares retirados.

Otros estudiosos datan el palacio de Alfonso III el Magno junto a las inmediaciones de la Iglesia de San Salvador, que tuvo que ser edificada para servir de capilla real en los momentos en que allí residía el Rey y su corte, ya que las excavaciones realizadas al N del templo y el espacio entre el S y la Iglesia de Santa Maria se descubrieron algunos cimientos románicos diferentes a los de Puelles y que según esta versión corresponderían a los aposentos del Rey entre los años (866-910).

TONELEROS


Recientemente he necesitado la reparación de un tonel de madera de castaño, ya que al comprobar su estado como se hace frecuentemente hemos visto que tenía una avería bastante importante debido al paso del tiempo y resulta difícil ver su estado en toda su superficie ya que son medianos y es un poco difícil su comprobación.

Aquí entra lo verdaderamente importante, por mediación de un familiar hemos contactado con uno de los pocos toneleros que nos quedan en Asturias, uno de la vieja escuela de La Venta les Ranes en Villaviciosa, una persona que ha aprendido todo este saber en torno a los toneles de madera desde que era un aprendiz cuando empezó a trabajar, y puedo decir que se le nota un cariño especial cuando utiliza sus manos y sus herramientas para tratar la madera y arreglar lo que con el paso del tiempo nos hace la sabia Naturaleza o bien por nuestra desidia y dejadez.

La destreza en este arte es impresionante, donde crees que hay un problema muy grande y que a lo mejor tiene muy mala solución, llegan ellos calibran la avería con ojos de lince y se acabó el problema.

Este oficio de tonelero, que en estos tiempos que corren llenos de fibra y acero inoxidable, se presenta para algunos falto de sentido (como algunos otros oficios ya en la decadencia más absoluta), creo que debería revivir y hacerse de él un oficio esencial en la buena conservación de la sidra tradicional Asturiana.

La buena sidra tradicional siempre debería venir envuelta en madera, le da un aire de vida a la sidra que con ningún otro material se le puede comparar.


Emiliano Yeguas

Sin título

 
En las siguientes fotografías vemos los diferentes nombres que se dan a las piezas que conforman el llagar tradicional Asturiano y los nombres que se dan a las partes de los toneles.
Algunos de estos nombres van quedando poco a poco en el olvido por diferentes motivos y, es necesario y obligatorio volver a mencionarlos.
Algunas personas me han recordado que ponga estas fotos o videos (unas de tantas/os que tengo) y otras me hablan de la sidra tradicional Asturiana en cualquier momento o situación, el caso es hablar de las diferentes sidras y sus valoraciones, como por ejemplo el reciente certamen de la “sidra de calidad” que se ha celebrado en Gijón…
!Ah! vuelvo nuevamente a insistir a quien corresponda que en la próxima fiesta de la sidra en Gijón se SEPAREN MAS los llagares de forma conveniente, porque da la sensación de un agobio extremo debido a la alta participación, el espacio disponible al efecto es lo suficientemente amplio.
                                             emiliano yeguas
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Sin título

 
Se ha fundado una Asociación en torno al llamado “barrio de la sidra” fomentada por hosteleros de la zona de el Llano, con el objetivo de realzar en la medida de lo posible la actividad de unas calles, revitalizando con ello el dinamismo, la variedad  y  el esparcimiento de una zona de Gijón como lo es la del Llano, en torno a las calles: Roncal, Soria, Juan Alvargonzález y adyacentes.
 
La iniciativa es de cierto calado porque puede significar que a poco que pase el tiempo y administrando adecuadamente sus actividades, se puede convertir en otro referente más a tener en cuenta cuando los turistas visiten esta hermosa ciudad y, probablemente conste como una “sensación” a semejanza de lo que ocurre en la ciudad de Oviedo, con visitas obligadas de los buenos amantes de nuestra querida bebida sidrera en los catálogos, lugares y rutas de Turismo, todo ello muy a tener en cuenta dentro del amplio espacio cultural y de ocio de esta ciudad de Gijón.
 
La iniciativa bajo mi punto de vista es doblemente importante, aunque suponga un verdadero quebradero de cabeza en el aspecto de circulación, tráfico y sobre todo en lo relativo a los aparcamientos de vehículos, ya que el espacio disponible en esta zona es muy pequeño y el volumen y densidad de vehículos por familia es altísimo, añadido a esto, las visitas al barrio de la sidra se pueden convertir en caóticas sobre todo de cara al verano que se nos acerca.
 
Por otro lado no quiero pasar este comentario sin hacer mención a esa especie de decálogo de comportamiento que tiene la Asociación  que van a respetar convenientemente, veamos: en su punto primero que es el que a mi particularmente me importa, dicen desechar completamente la idea de apoyarse en los escanciadores eléctricos a la hora de ofrecer unos verdaderos culetes de sidra, esta iniciativa es fundamental para seguir con nuestras tradiciones y formas de entender la sidra y por tanto seguir entendiéndonos a nosotros mismos, desechando con ello las nuevas modas que nos invaden dentro de lo que se denomina la restauración de la nueva cocina Asturiana.
 
Creo que no se necesita nada más que seguir con nuestras formas y tradiciones al tomar unes botelles de sidra en grata compañía como siempre hemos hecho, entablando conversación, amistad y camaradería como muy pocas veces puede ocurrir al alternar con otras bebidas.
 
Podría ser del agrado de muchos fomentar en un futuro el aspecto cultural, haciendo para ello certámenes y/o exposiciones varias, por supuesto si hubiera espacio y si algún hostelero se presta a ello. Sería interesante.
 
Para ver un poco el éxito de la iniciativa pongo algunas de las fotos que he hecho, también algunas del certamen de la “SIDRA DE CALIDAD” también celebrado recientemente en Gijón, son dos mundos muy diferentes, son otras formas de entender la sidra, pero ojo no deberíamos de copiar los modelos, formas y conductas que nos quieren imponer y que por momentos nos resultan difíciles de entender.
No es que se esté cerrado a nuevas vías, pero hay cosas por las que NO deberíamos de pasar.
 
                                                          Emiliano Yeguas
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Estas ya pertenecen a lo que se denomina
“sidra de calidad”  ¿?
 
 
 
 
 

Sin título

 

 
He leído recientemente un informe de varios expertos técnicos y colaboradores del Serida en la que se hace mención a la falta continua de pluviosidad en momentos puntuales del proceso y el desarrollo de la manzana de sidra.
A mi entender esto es la consecuencia de la desastrosa y alarmante degradación del medio ambiente que estamos fomentando continuamente, y en concreto en su repercusión desde hace años (que se nota) en las plantaciones de manzano de sidra.
 
Se ven los gráficos y estadísticas del bajón continuo de agua a lo largo de estos últimos años y la verdad es tremendo.
 
En zonas de media montaña desde hace tiempo ya se notan estos cambios climáticos y, cuando visitamos les pumaraes para efectuar los diversos cuidados y trabajos que obligatoriamente hay que hacer, el panorama al ver la sequedad en el suelo y en algunas ramas es desolador, están debilitados entre otras causas por la escasez de agua y el aumento continuo de las temperaturas, aunque también por la acción de los corzos que es muy frecuente que estropeen las ramas y troncos con su cornamenta.
 
Creo que deberíamos de concienciarnos e implicarnos mucho mas de lo que actualmente lo hacemos, aquí las diferentes administraciones publicas deben de elaborar unas pautas, modos o normas básicas para poder seguirlas por todas las personas, sobre todo en políticas de ahorro de agua y mejor aprovechamiento de la ya existente, fomentar el estudio o/y la conveniencia de nuevos embalses ubicándolos de tal manera que perjudiquen lo menos posible a las diferentes personas o zonas y en puntos estratégicos de abastecimiento humano o para otras necesidades, ya que a poco que pase el tiempo el agua va a ser un bien muy escaso y hay que prepararse para ello incluso en zonas como Asturias, los embalses son problemáticos pero son uno de los últimos recursos de nuestra inoperancia para conservar el medio ambiente, en este sentido hay que ser objetivos y prácticos, no podemos echar la culpa al de al lado, el consumo y abuso desmedido de algunas cosas son el principio de algunos o muchos de los problemas, entre otras medidas deberíamos de fomentar la obligación del reciclado, sobre todo las pilas ya que son una fuente muy contaminante cuando se descomponen por efecto del tiempo, mas medidas practicas de concienciación en las escuelas, uso dentro de lo posible del trasporte público, plantación de todo tipo de variedades de árboles autóctonos, menos exigencias para los que no disponen de tanta superficie y poder plantar las muchas variedades de manzana de sidra que existen, etc.
 
La plantación del eucalipto en alta montaña es desastrosa por diversos motivos, desde que hace años se plantan este tipo de árboles en detrimento de los de pepita como son los ciruelos o cerezos u otras especies de variedades autóctonas, éstas están desapareciendo a marchas forzadas sobre todo los que están mas cerca de su entorno, los eucaliptos no retienen nada, ni subsuelo, ni manto verde vegetal, ni animales que aniden y además huyendo despavoridos casi todos de ellos, nada.
Lo siento enormemente por los que viven de esta madera pero creo que son bastantes mas los inconvenientes que los beneficios que reporta.
 
El manzano necesita un aporte de agua en los comienzos del verano para el desarrollo y la formación de los frutos, la falta de ella repercute directamente sobre la manzana y posteriormente en la calidad de nuestra querida sidra que se resiente enormemente, eso si no tenemos como desde hace ya varios años un periodo de fortísimos vientos en los temidos finales de Agosto y principios de Septiembre que nos elimina la cosecha, la aparición cuando menos la esperas de la “borrina” (cundo ta borrinao nun hay que facer na, ni mayar, espichar, ni corchar) que son nubes bajas muy densas y húmedas que dejan la flor muy deteriorada, incluso en Mayo la venida de masas de nubes que traen la temible granizada que deja la hermosa flor del manzano hecha un asco e inservible, al verlo nos entra la apatía, la desazón, con TODO ESTO llega el momento de revolvernos contra todos y/o contra todo ya que entonces estaremos tentando nuestra sidra tradicional Asturiana y eso son palabras mayores, al no poner los remedios en su tiempo para poder remediarlo y evitarlo.
Con esto no podemos ni debemos jugar.
                                            
                                     Emiliano Yeguas
 

Sin título

Hoy voy a cambiar por un momento el contenido del blog, para ello subo a la red una serie de fotos que seguro a mas de una persona le puede agradar.
Se ha celebrado estos días la segunda ronda de la liga de gaitas en VILLAVICIOSA, en la que han participado mas de sesenta grupos organizados y repartidos en diversas categorías, el auge y el empuje que están dando a la música tradicional Asturiana por parte de la banda de la Villa es encomiable, su música cala en los sentidos mas profundos, la conjunción es perfecta, sin lugar a dudas estamos ante la mejor banda de gaitas de España, y a las pruebas nos remitimos, el éxito cuando acabaron su exhibición   fue digno de destacar y muy emocionante, todo ello bajo la dirección de Martin que para mas detalles es natural de nuestra aldea, me acuerdo perfectamente cuando ya hace algunos años, los domingos de madrugada oíamos desde nuestra cama en la lejanía y con el sonido envolvente del valle de VALDEDIOS el sonido inconfundible de una gaita, era Martin al que gustaba tocar en un prau de su propiedad y, mas de una vez le pedí que tocara alguna pieza, en concreto una de mis favoritas “el garrotin”, en merecido recuerdo para estos jóvenes continuadores de la música tradicional Asturiana pongo algunas de las muchas fotografías del evento.
                                             emilano yeguas
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Sin título

Azufrar los toneles
 
La conservación de la sidra en los correspondientes toneles de madera, esta expuesta a muchos problemas con algún quebradero de cabeza y, que por momentos algunas veces no entendemos (aros, perdidas etc.) el estricto seguimiento y control del proceso como siempre hemos hecho durante toda la vida, puede garantizar la buena salud de nuestra bebida.
 
La mala conservación de los toneles trae como consecuencia que aparezcan ciertos riesgos de contaminación microbiana, peligros y dificultades derivados por los elevados valores de acidez, o bien la aparición del sabor a “Tastu” que surge cuando hay restos de moho, exceso de humedad en el local y/o en el tonel.
 
Después del trasiego (quien lo haga) o bien después de efectuada la labor del corchado, se debe dejar secar muy bien los toneles, después del consiguiente lavado con agua limpia, para ello rascamos bien desde dentro con un cepillo de raíces en toda la longitud de las duelas, después se puede llevar a cabo el azufrado de los mismos.
 
Nunca se debe de quemar azufre en un tonel o barrica que esté húmeda, ya que la combustión de la mecha de azufre en combinación con un ambiente acuoso en las duelas, reduce la eficacia del azufre y puede producir ácido sulfúrico.
 
Durante el azufrado hay que procurar mantener los toneles todo lo mejor tapado que podamos para así hacer mas efectivo el tratamiento, para ello se destina una lata de conserva pequeña o algo parecido, en la que se coloca el disco de azufre que se quema con la llama de una cerilla y se mete dentro del tonel, procurando que no caiga ninguna gota sobre la madera hasta que se consuma, procurar no respirar este ambiente porque es muy picante e irrita la
vista haciendo la respiración muy dificultosa, por tanto expongámonos lo menos posible a ello.
 
Hacemos esta operación dos veces al año, que se considera son suficientes para la correcta conservación de los toneles, además podemos evitar el “anidamiento de algunos extraños” acabando con ellos al momento.
 
Emiliano Yeguas

Flor del manzano

 

 

 

Las flores del manzano son enormemente llamativas y muy aromáticas, ye muy común que recorramos nuestres pumaraes para impregnarnos de ese olor tan agradable que cala hondo nuestros sentidos, sintiendo al momento toda la extensión de una naturaleza viva, tiene una corona con cinco hermosos pétalos blancos de forma redondeada.
 
Surgen las flores del manzano agrupadas en una especie de racimos, ofreciéndonos en todo momento una visión inigualable, llega a formar entre tres y seis unidades al final de los brotes sobre todo de las ramas más jóvenes.
Esta flor es hermafrodita y posee estambres de un tono amarillento.
El manzano de sidra florece en primavera en diversas etapas, según las variedades y normalmente antes de la aparición de sus hojas.
 
Como casi todos los árboles frutales, necesita de la ayuda de insectos para su correcta polinización, lo ideal sería la abeja que es el artífice de la polinización en nuestros blancos campos, y que por cierto nada tienen que envidiar a los cerezos en flor de los valles del Jerte que son tan famosos, nosotros como tantas personas los hemos visto, pero aquí tenemos lo mismo o incluso mejor y no lo sabemos potenciar y darle el realce que verdaderamente se merecen nuestras esplendorosas pomaradas.
 
Existen otros modos y métodos para llevar a cabo estos procesos o labores, pero entonces ya estaríamos hablando de tratamientos de fertilización de índole químico de lo que personalmente no estoy muy convencido.
 
El polen del manzano es algo pesado, por tanto el viento no puede transportarlo como ocurre en otras fases y/o momentos de la Naturaleza, aquí entran en acción las abejas que son atraídas por su néctar y el olor de los pétalos.
Al mismo tiempo que la abeja colecta néctar, también se impregna de polen, es lo que ya se llama la polinización.
 
Las abejas son algo molestas, pero poniendo los suficientes cuidados son nuestros mejores aliados, una buena y correcta polinización tiene los resultados que posteriormente veremos al “pañar” nuestra cosecha.
En Mayo en la aldea de Puelles como en tantas otras de Asturias, dentro de un hermoso valle llamado Valdedios en Villaviciosa no hay otra mejor vista que esa, es una delicia que nos da nuestra tierra.
             
                              Emiliano Yeguas

Sin título

 
 

 

 

El vinagre es otro de los derivados de la sidra junto con el aguardiente, posee cada vez más incidencia y aceptación en los mercados culinarios debido a su alta valoración, cada vez esta mas en auge ya que sus cualidades en ambientes gastronómicos son muy apreciados.

Me refiero a los fogones, chigres y restaurantes de siempre los de toda la vida, no a esos otros que últimamente algunas personas frecuentan por seguir las absurdas modas y, que se dicen llamar “de diseño”, que cada vez que veo en la televisión algunos cocineros o me hablan de algunos platos determinados, revuélveme les tripes con tantas simplezas, bobadas y tanta apariencia como hay por ahí.

 

El vinagre de sidra tradicional es un producto completamente natural y se elabora tras la fermentación natural de la sidra.

Es el resultado de la transformación del alcohol de la sidra en acido acético como consecuencia de un proceso de oxidación.

Para llevar a cabo debidamente este paso se necesita una temperatura y ambiente adecuados que suele rondar los 29º-30º para una correcta acetificación.

 

Una bacteria acética que esta solamente presente en los procesos tradicionales de la elaboración del vinagre es la garante en la oxidación del etanol.

Otra bacteria participa en otros procesos, en los llamados “industriales”.

Hasta para esto somos algo distintos a la hora de clarificar y valorar las distintas formas de hacer valer las cosas, sobre todo cuando hablamos de calidad en un producto determinado.

Tiene una concentración de acido acético de 40g/l aprox. y ya desde lejanos tiempos se aplicaba como una bebida refrescante y, como un remedio mas que efectivo para la correcta conservación de algunos tipos de alimentos.

 

Desde la antigüedad se ha estado utilizando por sus propiedades nutritivas, ya que contiene gran cantidad de minerales, principalmente: potasio, calcio, magnesio, fósforo, sodio, hierro, cobre, azufre y silicio, vitaminas Vitamina C, Vitamina E, Vitamina A, Caroteno, Vitamina B1, B2 y B6.

Vamos, que junto con la sidra dispone de todos los ingredientes para convertirse en un elemento esencial en nuestros fogones.

 

La sidra que se disponga para este fin suele ser la que no nos guste por los motivos que sean, este filada etc. o bien se puede dejar para vinagre, (si no la destilamos, que para mi es su principal cometido) la sidra que nos queda en el tonel a partir del momento en que empieza a salir la “borra” por la canilla cuando estamos corchando y, que la solemos apartar en garrafones cuando decimos nuestra típica expresión de “esto pa vinagre”.

Cuenta con una gran cantidad de aplicaciones y además muy diversas, puesto que se utiliza como conservante de los alimentos y como condimento.

 

También tiene algunas aplicaciones como medicamento de lo que he quedado gratamente sorprendido, puesto que desconocía algunos de estos efectos o remedios que se solían utilizar no hace muchos años; es válido y resulta útil en procesos reumáticos, catarros, aquí es revelador el refrán que existe al efecto que dice “al catarru dai col xarru y si ta bien agarrau sidra calentao” (recordemos que la sidra se avinagra a pasos agigantados con su exposición a cualquier fuente de calor), para remediar los herpes, dolores de garganta, sudores, varices, quemaduras, y algunas mas acepciones tradicionales antiguas.

 

En reconocimiento a todos los que estamos comprometidos para continuar manteniendo viva la llama de lo tradicional y la calidad de la sidra, el aguardiente etc. vemos alguna foto de los que trabajamos en esto, la mayoría de las veces ellos trabajan muy duro cuando nuestro tiempo de ocio lo requiere y que lo dedicamos a estos quehaceres de lo que por cierto nunca nos arrepentiremos, a mi izquierda esta nuestro primo Javier esencial en todos los trabajos de “les pumaraes” puesto que aporta todo su saber en el manejo de todo tipo de herramientas, por supuesto conocedor también de la buena calidad de una sidra, los dos que están a mi derecha (Miguel y Fran) son los que poco a poco desde hace un tiempo, van asumiendo estas labores tan meticulosas y recogiendo los secretos o diversas formas de entender, valorar y diferenciar estas cosas que a mi personalmente me han trasmitido y, que encierran un mundo muy apasionante como es el de nuestra sidra tradicional Asturiana.

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

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