Debo reconocer que desde hace a\u00f1os he sido un cr\u00edtico gastron\u00f3mico frustrado. Me encantar\u00eda poder ejercer como mi amigo y gran profesor Carlos Maribona, por ejemplo. El suyo es un trabajo precioso y reservado solamente a unos pocos. Es por ello que, cuando la actualidad me concede la oportunidad de hablar sobre restaurantes, recetas, estilos y fogones, no dejo que se me escape.<\/p>\n
Hace apenas dos meses, la Gu\u00eda Michel\u00edn reconoc\u00eda al primer restaurante de Madrid con tres estrellas desde 1995. David Mu\u00f1oz (o como a \u00e9l le gusta escribirlo, Dabiz) y su establecimiento DiverXo se alzaban con tan deseado y prestigioso reconocimiento, siendo as\u00ed \u00fanicos en la capital de Espa\u00f1a. Una ciudad que necesitaba un premio de este tipo que hiciera justicia a la gran variedad y alta calidad de su oferta gastron\u00f3mica.<\/p>\n
Barcelona fue una de las ciudades donde, a pesar de contar con 19 establecimientos con una estrella, se ech\u00f3 de menos un reconocimiento como el de DiverXo. Y este hecho ha sido clave para que medi\u00e1ticos cocineros como el\u00a0masterchefiano<\/em>\u00a0Jordi Cruz se hayan pronunciado diciendo que el premio a Mu\u00f1oz se debe a \u201cfactores pol\u00edticos\u201d. Otros personajes p\u00fablicos, como el periodista Salvador Sostres, han concluido que la Gu\u00eda Michel\u00edn \u201cdesprecia a Barcelona\u201d y que el sistema por el que ha sido premiado DiverXo es \u201cuna farsa\u201d y su restaurador \u201cintrascendente\u201d. El primero, al menos, se disculp\u00f3 unos d\u00edas despu\u00e9s por sus comentarios.<\/p>\n Quiero dar por hecho que los citados \u201copinadores\u201d han tenido oportunidad de visitar DiverXo. Si lo han hecho, sin duda han debido disfrutar del concepto radical, sinf\u00f3nico, ca\u00f3ticamente ordenado y art\u00edsticamente estudiado de la cocina de Dabiz Mu\u00f1oz. No se parece a nada que haya probado uno antes. Es una sorpresa tras otra. Una \u201cmonta\u00f1a rusa\u201d como lo califican algunos. Yo prefiero el apelativo del\u00a0Cirque du Soleil<\/em>\u00a0de la cocina moderna.<\/p>\n Es de entender la frustraci\u00f3n de Cruz al no obtener la tercera estrella para su restaurante \u00c1bac. La de Sostres no se entiende tanto, pero como \u00e9l mismo dice, \u201cescribir es meterse en problemas\u201d. En cualquier caso, lo que no tiene sentido es que cuando un pa\u00eds recibe un premio de este calibre, que le pone en las portadas de medio mundo, los regionalismos se metan en el camino de celebrarlo como lo que es: un reconocimiento del que todos debemos estar orgullosos. Por si sirve de algo, yo lo estoy.<\/p>\n