{"id":10181,"date":"2017-10-06T20:49:11","date_gmt":"2017-10-06T18:49:11","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.elcomercio.es\/campoyplayu\/?p=10181"},"modified":"2017-10-06T20:49:11","modified_gmt":"2017-10-06T18:49:11","slug":"buscadores-de-pan","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.elcomercio.es\/campoyplayu\/2017\/10\/06\/buscadores-de-pan\/","title":{"rendered":"Buscadores de pan"},"content":{"rendered":"

Dedicado a Fonso, amante del buen pan
\ny tambi\u00e9n de hermosas quimeras<\/em><\/p>\n

Siempre habr\u00e1 buscadores de pan. Gente que no se conforma con comprar una barra que guarda las apariencias a la hora de comer e inicia a media tarde su conversi\u00f3n al pl\u00e1stico. No lo tienen f\u00e1cil los buscadores de pan. Pues, normalmente, solo tendr\u00e1n esta opci\u00f3n a su alrededor. El suced\u00e1neo. Quien quiera hacerse con buen pan quiz\u00e1 deba caminar veinte minutos o incluso coger la carretera de la Pola en coche, moto o bicicleta. A cuatro kil\u00f3metros de Gij\u00f3n, cada vez lo saben m\u00e1s buscadores, hay un templo del pan de verdad: La Tahona de Vega. Ah\u00ed est\u00e1 este obrador despistado en mitad de una recta donde resulta casi imposible aparcar. Pero con tal de hacerte con un panch\u00f3n de le\u00f1a, uno hace lo que sea, incluso dejar el veh\u00edculo de canto. No hay alardes en el mostrador. Peque\u00f1o, casi inc\u00f3modo y siempre con poco g\u00e9nero. El panch\u00f3n de medio kilo vale 85 c\u00e9ntimos y est\u00e1 para chuparse los dedos. La miga es densa y esponjosa. Y tres d\u00edas despu\u00e9s sigue siendo densa y esponjosa. \u00bfY cuatro? Tambi\u00e9n. El secreto, lo cuenta Kiko, es sencillo: \u00abTiempo y materia prima\u00bb. \u00abY madrugar mucho todos los d\u00edas y hacerlo todo a mano\u00bb, a\u00f1ade. El resultado es para chuparse los dedos, para untar lo que sea, pues el producto estrella del pincho ser\u00e1 el propio pan. Hasta tal punto que bastante antes del mediod\u00eda no queda un solo panch\u00f3n. \u00abCuando sale del horno (por supuesto de le\u00f1a) est\u00e1 casi todo vendido\u00bb. Kiko cogi\u00f3 La Tahona de Vega en traspaso por jubilaci\u00f3n all\u00e1 por el a\u00f1o 2000 y su \u00e9xito es tal que sirve a restaurantes estrella Michelin y ha sido objeto de un amplio reportaje en una revista especializada de \u00e1mbito nacional llamada \u2018P\u00e3stryRevolution\u2019.
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\n\"pan-redux-1\"<\/a>\"pan-redux-2\"<\/a>El problema de La Tahona es ir hasta all\u00ed . De ah\u00ed que La Puerta del Sol defienda su centenaria centralidad en Bego\u00f1a (data de 1903) con dos productos estrella, ambos importados. Uno, la hogaza de los jueves, que llega de Zamora \u00aba\u00fan caliente\u00bb en torno a las diez de la ma\u00f1ana. De Manganeses de la Polvorosa a Gij\u00f3n desde hace m\u00e1s de diez a\u00f1os. Cuesta 2,85 y dura varios d\u00edas con la miga intacta, si bien su corteza es de armas tomar. Pero sabe a pan. A\u0010pan de pueblo. Aut\u00e9ntico. Para el resto de la semana, Alfonso tiene otra oferta: pan de Grado, del fornu de le\u00f1a de San Pelayo. De escanda, centeno, ma\u00edz y trigo. Y tambi\u00e9n duradero y de calidad. Como sus fabes de Pravia, sus casadielles de Felechosa, sus tomates de Somi\u00f3 o su sidra dulce de Granda.
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\nEl esfuerzo de los buscadores de pan tiene dos recompensas claras. Una, comer calidad. Y otra, hacer un viaje para varios d\u00edas. Con ello, lo aparentemente caro resulta al final muy barato. Y sabroso.<\/strong><\/p>\n

(Publicado en EL COMERCIO el viernes 6 de octubre de 2017)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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