{"id":10250,"date":"2017-11-11T09:21:23","date_gmt":"2017-11-11T08:21:23","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.elcomercio.es\/campoyplayu\/?p=10250"},"modified":"2017-11-15T01:06:20","modified_gmt":"2017-11-15T00:06:20","slug":"hacer-sidra","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.elcomercio.es\/campoyplayu\/2017\/11\/11\/hacer-sidra\/","title":{"rendered":"Hacer sidra"},"content":{"rendered":"

Estos d\u00edas se les distingue perfectamente por la calle. Van hinchados como pavos, llevan gesto decidido y una sonrisa con denominaci\u00f3n de origen. En noviembre, Asturias huele a sidra. Y\u0010la zona rural gijonesa tambi\u00e9n. La cosechona de 2017 tiene a mil por hora a los grandes y a los peque\u00f1os llagares. Los primeros cifran su producci\u00f3n en toneladas (bajo la denuncia p\u00fablica de los productores de incluir en ella manzana checa, francesa o no se sabe muy bien de d\u00f3nde). Los segundos, los hacedores de sidra casera, esos que sonr\u00eden por la calle, tiran de su propia pomarada y hacen cien, doscientos o seiscientos litros para consumo propio. Esta segunda sidra, con el nombre y apellidos de su fabricante, sin aditivos, con menos alcohol que la comercial, es un producto \u00fanico y exclusivo. No hay dos iguales. Ni las habr\u00e1. Cada a\u00f1o habr\u00e1 un factor diferente que modificar\u00e1 el resultado: los manzanos producir\u00e1n en diferente cantidad, habr\u00e1 m\u00e1s fr\u00edo o m\u00e1s calor, se mayar\u00e1 (y\/o embotellar\u00e1) en menguante o no, habr\u00e1 incidentes o no… Todos estos condicionantes arrancan en noviembre, cuando la manzana se pa\u00f1a, lava, seca, tritura y prensa para, una vez obtenido el l\u00edquido, dejarla reposar en el tonel. Ah\u00ed dormir\u00e1 unos meses hasta la hora de corchar.<\/strong><\/p>\n

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\n\"sidra-redux\"<\/a>Pasados los primeros d\u00edas, se produce un momento m\u00e1gico cuando la espuma asoma por la boca del tonel. El fermento ha comenzado y puede incluso escucharse. Pegando la oreja a la cuba, con una concentraci\u00f3n elevada, llega a percibirse n\u00edtidamente un maravilloso crepitar que anuncia el inicio de la transformaci\u00f3n del zumo en sidra.
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\nLas estrategias de los fabricantes son variadas. En Cabue\u00f1es, Toni se al\u00eda con un vecino para ofrecerse ayuda mutua e intercambiar manzana de sus respectivas pomaradas, pues ya se sabe que cuanto m\u00e1s variada mejor. Toni tira de tradici\u00f3n. No cambia un \u00e1pice el m\u00e9todo aprendido en casa y el resultado es excelente y, tambi\u00e9n, homog\u00e9neo. No halla de hecho grandes variedades de un a\u00f1o a otro en el resultado final. Pa\u00f1a y lava entre semana. Maya el fin de semana. Aprieta poco a poco. Corta el llagar al segundo d\u00eda. As\u00ed ha ido llenando una cuba de 250 litros. Posee otras dos, pero tiene excedente y no quiere acumular demasiado. <\/strong>
\nOtro gijon\u00e9s, V\u00edctor, tiene el llagar en una finca de Siero, donde la sidra siempre se la ha fabricado un vecino experto en estas lides. Este a\u00f1o toma la alternativa, aunque su maestro har\u00e1 las funciones de gu\u00eda. De viernes a domingo, cada fin de semana, su sidra es la bebida oficial en comidas y cenas. \u00abY\u0010sienta de maravilla\u00bb, resalta.
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\nLuego est\u00e1n los noveles que no logran est\u00e1ndares estables. Un a\u00f1o tiene un singular regusto a miel. Otro suelta una espuma tremenda. Al siguiente se estabiliza. O una a\u00f1ada que sali\u00f3 rana dos oto\u00f1os despu\u00e9s est\u00e1 de restallu. Nuestro tercer hombre solo hace cien litros. Este a\u00f1o ha pedido tres a Toni y tres a V\u00edctor para enriquecer su sidra. Los tres zumos juntos reposan ya en su barrica. El resultado, en primavera.<\/strong><\/p>\n

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(Publicado en EL COMERCIO el viernes 10 de noviembre de 2017)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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