{"id":11277,"date":"2019-12-30T22:15:57","date_gmt":"2019-12-30T21:15:57","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs.elcomercio.es\/campoyplayu\/?p=11277"},"modified":"2019-12-30T22:16:22","modified_gmt":"2019-12-30T21:16:22","slug":"manzanas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.elcomercio.es\/campoyplayu\/2019\/12\/30\/manzanas\/","title":{"rendered":"Manzanas"},"content":{"rendered":"

Unos tienen perro; otros contamos manzanas. Son, sin lugar a dudas, m\u00e1s silenciosas, apenas hacen un singular ruido en la ca\u00edda y no requieren de veterinarios, bozales ni jersecinos de lana para el invierno. Todo lo m\u00e1s, se necesita tener un cuchillo a mano para pegar un tajo, durante el proceso de lavado, a aquellas donde alguna suerte de bicho (ave, topo o rat\u00f3n) ha pegado un bocado. Quienes tienen la suerte de contar con la fiel compa\u00f1\u00eda de una pomarada han vivido los \u00faltimos cuatro meses de este generoso a\u00f1o impar entre manzanas. Pa\u00f1ando, lavando, clasificando, triturando, prensando. Haciendo sidra dulce; llenando los toneles. Tal ha sido el traj\u00edn de septiembre a diciembre que, una vez encamados tras intensas pero placenteras peonadas, algunos se han adormecido no contando ovejas, sino manzanas.
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\n\"\"<\/a>Ni los vendavales y las trombas de noviembre lograron tirar las \u00faltimas al suelo. En una de las jornadas finales de recolecci\u00f3n, el cil\u00farnigo pudo contar las manzanas que tiraba su \u00e1rbol m\u00e1s cargado entre una ma\u00f1ana y la siguiente. \u00a1Noventa! Hablamos ya de diciembre. Manzanas para comer crudas, para compota, asadas, en mermelada, en dulce, en zumo, en sue\u00f1os… Cientos de kilos que han animado a doblar la producci\u00f3n sidrera, esa que se embotellar\u00e1 en primavera para llenar las bodegas m\u00e1s asturianas que se precien. Pues si la sidra de sidrer\u00eda est\u00e1 buena, la de los productores de andar por casa est\u00e1 mejor. Sin qu\u00edmica alguna, natural como el fruto, sabrosa, cantarina y acaso con una inferior dosis de alcohol, que permite por otro lado ponerse tibio sin efectos rentabilizables para la DGT.
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\nDesde los tiempos de la etiqueta en la botella, la sidra comercial le sabe a uno parecida tome el palo que tome. Esas m\u00e1ximas de mezclar bien los tipos de manzana, de prensar en varios d\u00edas para que vayan aflorando naturalmente el tanino y los sulfitos, de evitar que se cuele el agua… en las grandes producciones han perdido el sentido. Llega el qu\u00edmico, echa unos polvillos y listo. Y as\u00ed todo suele estar bien buena.
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\nCuando se lava caseramente la manzana apilada en la carretilla, se remueve, se le quitan las hierbas y el barro, el productor casero tiene margen para contemplar la vida a ritmo rural, sin mayores prisas que las pautas marcadas por los mugidos de las vacas de Adolfo o la aparici\u00f3n de dos salamandras en un cubo de agua. Una vez completados tres toneles, en los d\u00edas siguientes llega otra magia. Brota la espuma por sus bocas y pegando la oreja al frontal puede llegar a intuirse el sonido de la primera fermentaci\u00f3n. Esa que en el primer mes ocasionar\u00e1 una merma que deber\u00e1 rellenarse r\u00e1pidamente para que el tonel est\u00e9 siempre a punto de verter su preciad\u00edsimo contenido.
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\nCon el ritual en marcha, la invernada se adue\u00f1a de la pomarada y la quietud del paisaje ofrece un magistral contraste con esa vida l\u00edquida que va tomando forma en los toneles. La estaci\u00f3n fr\u00eda ser\u00e1 el motor principal del cambio. As\u00ed hasta marzo, cuando llegue la liturgia del primer escanciado.<\/strong><\/p>\n

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(Publicado en EL COMERCIO el jueveds 26 de diciembre de 2019)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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