{"id":9304,"date":"2014-11-14T10:00:20","date_gmt":"2014-11-14T09:00:20","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.elcomercio.es\/campoyplayu\/?p=7119"},"modified":"2014-11-14T10:00:20","modified_gmt":"2014-11-14T09:00:20","slug":"que-guapas-las-manzanas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.elcomercio.es\/campoyplayu\/2014\/11\/14\/que-guapas-las-manzanas\/","title":{"rendered":"Qu\u00e9 guapas las manzanas"},"content":{"rendered":"

Qu\u00e9 majas son. Cuando las tienes apiladas en cajas de fruta no dejas de mirarlas. Grandes\u00a0y peque\u00f1as. Rojas, marrones y verdes. Redondas, chatas o abombadas. De piel fina y gruesa. Con carne m\u00e1s o menos blanca. Con morat\u00f3n o sin \u00e9l. Con gusano o sin \u00e9l. Duras como piedras o no. Olorosas… Coges una al azar, te la llevas a la nariz y el aroma lo llena todo. Hacer sidra en noviembre es ya un ritual, una costumbre hecha ley a la que cada a\u00f1o vas incorporando peque\u00f1as variantes en busca del mejor caldo. La embotellada en 2014, la \u00faltima semana de febrero, sali\u00f3 de rechupete. Pero, ay amigo, al suegru noigust\u00f3. \u00c9l es de los veteranos que gustan de la sidra casera dura, fuerte, con cuerpo, llena de matices. A ti no te sale as\u00ed. La tuya es m\u00e1s ligera, alegre, \"\"<\/a>cantarina, de trago f\u00e1cil. Pasa todos los controles de calidad de quienes pasan por el prau. Menos el suegro. “Tengo que ver c\u00f3mo la haces”, te advierte en su \u00e1nimo de pulir la producci\u00f3n del xenru. T\u00fa le acusas amistosamente de andar li\u00e1ndote, de ir d\u00e1ndote informaci\u00f3n fragmentada para conservar siempre la \u00faltima palabra. \u00c9l r\u00ede, pues sabe que hay algo de verdad. Pero al final le haces caso en dos consejos adicionales que logras arrancarle en este soleado noviembre.<\/strong><\/p>\n

El primero es un poco gocho. No laves la manzana, te advierte. El agua es enemiga de la sidra y si lavas la manzana deber\u00e1s esperar varios d\u00edas hasta que no quede una gota en su piel. El barro que se pueda colar, las impurezas adheridas a la fruta se decantar\u00e1n al fondo del barril y no interferir\u00e1n la fermentaci\u00f3n. As\u00ed que cambias el lavado por un mayor control a la hora de pa\u00f1ar. Frotas bien las manzanas sucias y, antes de ir a la trituradora, tendr\u00e1s la navaja a mano para recortar machacaos o suciedades pegadas a la piel. El segundo consejo adicional tambi\u00e9n lo obedeces. Al llenar el llagar (tu peque\u00f1o llagar es de 50 kilos) d\u00e9jalo reposar un d\u00eda para que la manzana oxide bien. Luego le metes ca\u00f1a al siguiente apretando todo lo que puedas. Y al tercero lo desmontas, ‘cortas’ la manzana otra vez y vuelves a apretar. De ese modo, digamos, obtendr\u00e1s tres zumos: el inicial, el oxidado y el final, muy importante este \u00faltimo, aunque sea escaso, por las propiedades adquiridas en la oxidaci\u00f3n (taninos, etc). Es palabra de suegro. Y en ella est\u00e1s. Hoy te tocar\u00eda la tercera parte. Pero la espalda se ha quejado. Tienes un amago de lumbago donde la espalda pierde su nombre, as\u00ed que aplazas la tercera parte al s\u00e1bado. Si quier el suegro que oxide la manzana, va a oxidar de cullons.<\/strong><\/p>\n

Cuando termines este proceso, deber\u00e1s iniciarlo de nuevo con rapidez. Pues para llenar uno de los dos barriles de 50 litros debes hacer dos llagares. En cada uno obtienes unos 35 litros de zumo. De modo que con dos entregas llenas uno (y sobra), con tres entregas llenas los dos (y casi no sobra). Y debe sobrar un poco, guardado en botellas de pl\u00e1stico en la nevera, para cubrir la mengua que hace la sidra al fermentar. Dudas cu\u00e1nta hacer esta vez pues tienes acumuladas botellas de 2013 y 2014. Quiz\u00e1s decida la espalda. Luego ser\u00e1 en febrero o marzo cuando tomes la decisi\u00f3n trascendente de embotellar en menguante. Los sidreros como el suegru embotellan a veces en abril e incluso en mayo. Tienen llagares mayores, la fermentaci\u00f3n va m\u00e1s lenta y les gusta m\u00e1s hecha. T\u00fa, este a\u00f1o embotellaste la \u00faltima semana de febrero, todo un crimen para tu mentor. Pero est\u00e1 rica. Dudas la estrategia\u00a0a seguir\u00a0porque si le haces caso en todo y al final\u00a0la Sidra Aus\u00edn\u00a0supera a la Sidra\u00a0Men\u00e9ndez, quiz\u00e1 tengas que salir corriendo y no parar hasta llegar a Sebastopol. Son tus manzanas contra las de tu suegro. Una apuesta de alto riesgo.<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Qu\u00e9 majas son. Cuando las tienes apiladas en cajas de fruta no dejas de mirarlas. Grandes\u00a0y peque\u00f1as. Rojas, marrones y verdes. Redondas, chatas o abombadas. De piel fina y gruesa. Con carne m\u00e1s o menos blanca. Con morat\u00f3n o sin \u00e9l. Con gusano o sin \u00e9l. Duras como piedras o no. Olorosas…<\/p>\n","protected":false},"author":41,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[11],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.elcomercio.es\/campoyplayu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9304"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.elcomercio.es\/campoyplayu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.elcomercio.es\/campoyplayu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.elcomercio.es\/campoyplayu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/41"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.elcomercio.es\/campoyplayu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=9304"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/blogs.elcomercio.es\/campoyplayu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9304\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.elcomercio.es\/campoyplayu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=9304"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.elcomercio.es\/campoyplayu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=9304"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.elcomercio.es\/campoyplayu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=9304"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}