{"id":3133,"date":"2026-10-11T11:53:01","date_gmt":"2026-10-11T09:53:01","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs.elcomercio.es\/dame-buenas-noticias\/?p=3133"},"modified":"2026-10-11T11:53:02","modified_gmt":"2026-10-11T09:53:02","slug":"la-historia-tambien-se-escribe-en-la-hosteleria","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.elcomercio.es\/dame-buenas-noticias\/2026\/10\/11\/la-historia-tambien-se-escribe-en-la-hosteleria\/","title":{"rendered":"La historia tambi\u00e9n se escribe en la hosteler\u00eda"},"content":{"rendered":"\n

El cierre de Casa Vald\u00e9s, en Illas, invita a reconocer a quienes han convertido sus establecimientos en referentes de un territorio<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Aid\u00e9 Bego\u00f1a Vald\u00e9s anunci\u00f3 p\u00fablicamente esta semana el cierre de Casa Vald\u00e9s (Taborneda, Illas), el bar restaurante que fundaron sus padres en 1974, hace por lo tanto cincuenta y dos a\u00f1os. Los mismos que este periodista jubilado entr\u00f3 como miembro de la redacci\u00f3n de LA VOZ DE AVIL\u00c9S, en donde pronto descubri\u00f3 los trucos de esta profesi\u00f3n. Franco estaba vivo. Y en un piso de la calle de La C\u00e1mara se decid\u00eda todav\u00eda si el ejemplar del d\u00eda siguiente \u00abpasaba\u00bb la censura.<\/p>\n\n\n\n

Uno se encontr\u00f3 all\u00ed a profesionales que dominaban el oficio, el de dentro y el de fuera. Los que te dec\u00edan que el Maruxa era el mejor sitio para compartir compuestas y vermuts a diario con los que controlaban el Ayuntamiento o los negocios y grandes intereses de la ciudad. \u00cd\u00f1igo Dom\u00ednguez, Juli\u00e1n Jos\u00e9 Soto, Javier Fuentes, Pepe Paco Buylla, Estalo, Agust\u00edn Romero y el m\u00e1s reservado Juan Wes como director, se encargaban de ense\u00f1ar y ‘educar’ a una larga lista de j\u00f3venes que iniciaron en el edificio de la Avenida de Gij\u00f3n sus brillantes carreras profesionales (Luis Mu\u00f1iz, Mario Bango, Javier Cuartas, Ch\u00e9for Rad, Jos\u00e9 Antonio Bron, Javier Urbano, Manolito Rubio…).<\/p>\n\n\n\n

Lo mejor de aquellos maestros del oficio es que, como sol\u00eda suceder antes en las redacciones de los peri\u00f3dicos, nos encontr\u00e1bamos con gente sibarita, en la que la gastronom\u00eda figuraba como una ‘disciplina’ que hab\u00eda que atender. Y ah\u00ed fue donde descubr\u00ed, hace ya 52 a\u00f1os, Casa Vald\u00e9s. Resulta que aquellos periodistas tambi\u00e9n entend\u00edan de la importancia de crear un buen ambiente de trabajo, de fomentar las relaciones, de mejorar la comunicaci\u00f3n y favorecer el esp\u00edritu de equipo. Hoy, en plan fino, lo llamar\u00edamos ‘team building’. La modernidad.<\/p>\n\n\n\n

Avil\u00e9s y comarca est\u00e1 llena de nombres propios que encierran historias inolvidables tras convertirse en la esencia de sus negocios<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Hace 52 a\u00f1os aquel equipo eligi\u00f3 Casa Vald\u00e9s para ese ejercicio de ‘convivencia’ . Y all\u00ed, en su primer piso, la noche avanzaba entre el cordero a la estaca, su gran descubrimiento, y el buen vino. Hace cuatro a\u00f1os, Aid\u00e9 Bego\u00f1a decidi\u00f3 ponerse al frente del negocio que hab\u00edan abierto sus padres y hoy nos anuncia su cierre.<\/p>\n\n\n\n

Y aqu\u00ed es donde empieza la historia-homenaje de este art\u00edculo que trata de remarcar c\u00f3mo la hosteler\u00eda es la memoria viva de los territorios, y de c\u00f3mo el peso de las personas, por su visi\u00f3n, su trabajo, sus sacrificios, se convierten por s\u00ed mismas en verdaderas instituciones. Hasta el punto de que muchos restaurantes, muchos establecimientos de hosteler\u00eda, son hoy m\u00e1s conocidos por las personas que hay detr\u00e1s que por sus nombres oficiales registrados.<\/p>\n\n\n\n

Jos\u00e9 \u00c1lvaro Vald\u00e9s Men\u00e9ndez y Aid\u00e9 \u00c1lvarez Arias son el primer ejemplo. Hace 52 a\u00f1os aprovecharon su propia casa para abrir un restaurante en el que el cordero a la estaca iba a ser su se\u00f1a de identidad y por el que Taborneda, ese lugar id\u00edlico de Illas, se iba a dar a conocer por su actividad. Fueron uno de los primeros ejemplos de c\u00f3mo la historia de los restaurantes y locales de hosteler\u00eda no se entiende si no va ligada a las personas. A nombres propios.<\/p>\n\n\n\n

La anterior etapa de Casa Lin no se comprender\u00eda sin citar a Mois\u00e9s. Lo mismo que Casa Alvar\u00edn, todav\u00eda a d\u00eda de hoy, si no encontr\u00e1ramos a Ismael detr\u00e1s del mostrador orden\u00e1ndolo todo sin palabras. La estrella Michelin que luce con orgullo el Real Balneario de Salinas que dirige Isaac Loya no se entender\u00eda sin el recuerdo de F\u00e9lix Loya y su esposa Mar\u00eda Luisa Garc\u00eda, el matrimonio que desde el San F\u00e9lix introdujo una nueva forma de hacer en la gastronom\u00eda asturiana, seguido luego por su hijo Miguel, uno de los mejores jefes de sala de este pa\u00eds, y padre de Isaac.<\/p>\n\n\n\n

Historia de este territorio la del matrimonio formado por Manolo y Conchita en Las Conchas de Salinas, tras su \u00e9xito anterior en el antiguo Chiquito. O la de las hermanas Herminia y Eva, al frente de Casa Nuevo, en Pillarno, herederas de aquel Casa Pep\u00f3n, la tienda bar que abrieron sus padres. O Los Sauces, que surgen de Jos\u00e9 Ram\u00f3n, el padre del actual propietario, cuando tambi\u00e9n en 1952 abre Bar El Roxu, otro lugar de peregrinaje para comer el cordero a la estaca. Qu\u00e9 decir de Isabel Alonso Mor\u00eds en La Tenada, en La Callezuela, Illas, con su men\u00fa estratosf\u00e9rico en calidad y cantidad que subyug\u00f3 un d\u00eda a la Reina Letizia. O el recuerdo de La Parra, de Mari y su esposo Adolfo, manteniendo durante a\u00f1os el legado de sus padres, Josefa Su\u00e1rez y Jes\u00fas D\u00edaz, aquel ‘pedazo paisano’ que reprend\u00eda a un camarero porque iba a servir una ensalada mixta \u00ab\u00a1\u00a1\u00a1y le falta el bonito!!! Y en el Jose’s ibas a ver a Jose y Gely, sus propietarios, lo mismo que Ovidio, su esposa Tita y su hermana Mary, que mantuvieron la memoria de sus padres, Ovidio y Dorina, que abrieron Casa Ovidio en Los Campos, Trasona, en 1962.<\/p>\n\n\n\n

Cuando se re\u00fane una familia para almorzar en la Tataguya coinciden en que van \u00aba donde Juan\u00edn (Juan Rivero)\u00bb, lo mismo que se dice del Pa\u00f1ol y se habla de Gerardo, hoy jubilado, y Paloma, que traslad\u00f3 a su cocina lo mejor de la huerta riojana, la comunidad en la que naci\u00f3. O cuando vas al Merlot y sabes que vas a encontrar la amabilidad de Santi y de Nuria, que no han parado de innovar, con una propuesta y una terraza \u00fanica. La lista ser\u00eda interminable \u2013La Botella, Guernica, Casa Belarmino…\u2013.<\/p>\n\n\n\n

Volvemos al principio. El cierre de Casa Vald\u00e9s nos lleva al reconocimiento de muchas personas, muchas familias, que no solo han abierto locales de hosteler\u00eda de \u00e9xito, sino que ellas mismas son o fueron la esencia de esos establecimientos y adem\u00e1s cada una de ellas encierra una historia que han aportado a un territorio que se ha enriquecido con sus apuestas, su trabajo y su ejemplo. Son esos nombres propios los que nos dan valor a todos.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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