De todas las actividades tradicionales del mundo rural, la matanza es la que se mantiene m\u00e1s viva en nuestros pueblos. En la mayor\u00eda de las casas, por lo menos en el Occidente asturiano, se sigue practicando esta tarea ancestral que tiene como fin proveer de carne a la familia durante el a\u00f1o. Se trata de un acontecimiento social y festivo de gran relieve en nuestras aldeas.
\n No es de extra\u00f1ar la importancia de esta labor si se tiene en cuenta que se trataba de asegurar el sustento durante una larga temporada. Del resultado \u00f3ptimo de ella depend\u00eda la alimentaci\u00f3n de toda la familia (ya que la carne era la prote\u00edna fundamental de la dieta campesina) y el condimento necesario para el potaje que se pon\u00eda a diario en la mesa en una o m\u00e1s comidas. Y tambi\u00e9n iba en ello el prestigio de la casa y, especialmente, el del ama, que en este trabajo llevaba la voz cantante.
\nDe la complejidad de la tarea nos dan cuenta el elevado numero de verbos que tiene la lengua asturiana para las distintas y variadas labores de este proceso: corar,escamar, pelar, colgar, estoucinar, desurdir, llavar, rapar, escarnizar, picar, adobar, amasar, embutir, atar, colgar, salar, afumar. Todas estas acciones tiene como finalidad el aprovechamiento completo de todo el cuerpo del animal y la elaboraci\u00f3n de un elevado numero de viandas: jam\u00f3n,lac\u00f3n, lomo, chorizo, andoya, chosco, morcilla, adobo, unto, caramiel.la, butiel.lo… Todos con una caracter\u00edstica com\u00fan: ser productos muy ricos y de extraordinaria calidad, debido a la alimentaci\u00f3n del animal durante la crianza y engorde y a su elaboraci\u00f3n artesanal.
\n Ser\u00eda imposible intentar describir, en el espacio de esta columna, una tarea tan compleja. Se realiza, como otras muchas en el campo, de forma colectiva, siguiendo una vieja ley no escrita de reciprocidad equilibrada. Se trata de un trabajo ingente, que dura varios d\u00edas y que necesita de la labor especializada de hombres y mujeres. Una tarea que perpet\u00faa unos saberes y elaboraciones perfeccionados durante cientos de a\u00f1os y que constituyen una parte muy importante de nuestro patrimonio gastron\u00f3mico. Y una tarea que cada a\u00f1o se presenta m\u00e1s complicada debido a la escasez de gente en nuestras aldeas. \u00bfLes quedar\u00e1 mucho tiempo de vida a nuestros tradicionales samartinos? Esperemos que s\u00ed, porque por mucha \u201ccocina de fusi\u00f3n\u201d que inventemos no creo que consigamos nunca nada que iguale en calidad y sabor a estos deliciosos productos cuya elaboraci\u00f3n nos legaron, con dedicaci\u00f3n y maestr\u00eda, nuestras antepasadas.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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