Con el ecuador del oto\u00f1o llegan las casta\u00f1as. Convertida en tapa t\u00edpica en bares, producto reclamo en escaparates y materia prima en la alta cocina, esta humilde hija de los montes asturianos ha alcanzado el estrellato. Y, como a todas las estrellas, conviene recordarle de cuando en cuando sus or\u00edgenes. Porque no siempre fue as\u00ed. Antes de visitar los fogones de los m\u00e1s prestigiosos restaurantes, se arrimaba el fuego de las chariegas y, antes de exhibirse rodeada de “delicatessen” en las tiendas de “gourmets”, descansaba en los corredores de las paneras. El ahora producto t\u00edpico fue un d\u00eda art\u00edculo de primera necesidad cuyo advenimiento significaba un alivio (temporal) para el hambre(1) de personas y cerdos (con perd\u00f3n(2)). No era un delicioso complemento de la comida, era la comida misma y la rebusca(3) no era una divertida actividad de fin de semana, sino un asunto de vida o muerte. La propiedad de cada casta\u00f1o estaba perfectamente delimitada y se vigilaba que nadie se acercara a ellos en esta \u00e9poca. Por eso, la pr\u00f3xima vez que coja una humilde casta\u00f1a recuerde de cu\u00e1n poquita cosa dependi\u00f3 la supervivencia de nuestros ancestros y con qu\u00e9 placer debieron sostener un pu\u00f1ado de ellas entre sus manos. Le sabr\u00e1 mejor.
\nGlosario para lectores j\u00f3venes:
\n(1) “Hambre” aqu\u00ed no hace referencia a lo que sentimos cuando la comida se retrasa, sino a un vac\u00edo casi permanente en el est\u00f3mago, s\u00f3lo saciado en raras ocasiones como las fiestas o las matanzas.
\n(2) La conversaci\u00f3n de aquellos tiempos estaba salpicadas de f\u00f3rmulas de cortes\u00eda; algunas casi olvidadas como “con perd\u00f3n” o “mejorando lo presente”, que nunca deb\u00edan ser confundidas, y otras hoy en desuso como “por favor” y “gracias”.
\n(3) “Rebusca” puede parecer un t\u00e9rmino excesivo para lo que s\u00f3lo es agacharse y coger las casta\u00f1as mas gordas en caminos y carreteras. Pero es que antes se cog\u00edan todas, incluso en los sitios m\u00e1s inaccesibles, buscando de sol a sol entre las hojas y abriendo los erizos para no dejar ninguna.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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