{"id":4806,"date":"2019-04-24T19:13:02","date_gmt":"2019-04-24T17:13:02","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs.elcomercio.es\/explorando-paraiso-moto\/?p=4806"},"modified":"2019-04-24T19:16:11","modified_gmt":"2019-04-24T17:16:11","slug":"quesos-artesanos-la-corte-el-sabor-de-redes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.elcomercio.es\/explorando-paraiso-moto\/2019\/04\/24\/quesos-artesanos-la-corte-el-sabor-de-redes\/","title":{"rendered":"Quesos Artesanos La Corte, el sabor de Redes"},"content":{"rendered":"

\u00a0 En pleno Parque Natural de Redes, declarado Reserva de la Biosfera en el a\u00f1o 2001 por la UNESCO, se elabora un producto artesano cuya existencia se remonta, seg\u00fan los documentos, al S.XIV convirti\u00e9ndose de esta manera en uno de los m\u00e1s antiguos de Asturias. Estamos hablando del queso cas\u00edn, el cual lleva teniendo durante dos a\u00f1os consecutivos( 2017 y 2018) su mejor representante en la Queser\u00eda La Corte<\/a>, ubicada en Tanes y hasta la cual viajaremos en esta ocasi\u00f3n para descubrir no solo su complejo proceso de elaboraci\u00f3n, sino tambi\u00e9n a una persona, Fran, que ha conseguido, desde el a\u00f1o 2014, mantener viva una arraigada tradici\u00f3n familiar.<\/p>\n

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Parece que ese d\u00eda, el lluvioso mes de Abril quiso darnos una tregua y, por fin, ha dejado de llover. A las 10:00 horas y con la exquisita puntualidad a la que nos tiene acostumbrados, Tinosyn, mi compa\u00f1ero de ruta en esta ocasi\u00f3n, llegaba al punto de encuentro que hab\u00edamos marcado y que no era otro que la gasolinera de Barros en La Felguera. Ha sido todo un lujo contar con una entra\u00f1able persona como \u00e9l a la que muchos de vosotros conoc\u00e9is y al que, personalmente admiro, no solo por sus cualidades moteras( puesto que lleva toda su vida andando en moto)sino tambi\u00e9n personales. Un \u00b4amigo de sus amigos\u00b4 a quien el visitar esta zona al lado de casa siempre le parece una de las mejores ideas posibles.<\/p>\n

\u00a0 La hora de nuestra visita guiada en Quesos Artesanos la Corte, con quien me puso en contacto Noelia Solla, autora de un blog gastron\u00f3mico que recomiendo desde aqu\u00ed, “Las Recetas de Noe<\/a>“, era las 11:30h. Varios factores auguraban que el d\u00eda ser\u00eda uno de esos para guardar en nuestro ba\u00fal de experiencias moteras: la temperatura para rodar era agradable, la compa\u00f1\u00eda perfecta y los m\u00e1gicos parajes del concejo de Caso, un concejo que tiene mucho que ense\u00f1arnos y que, poco a poco, iremos descubriendo, servir\u00edan de escenario a nuestra ruta.<\/p>\n

\u00a0 Era inevitable hacer una breve parada en el Embalse de Rioseco(Sobrescobio) en cuyas aguas se reflejaba la belleza del para\u00edso asturiano.<\/p>\n

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Nuestras c\u00e1maras fotogr\u00e1ficas comenzaban a calentar motores y no era para menos,..<\/p>\n

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De aqu\u00ed a nuestro destino solo nos separaban 7 kil\u00f3metros los cuales, por la AS-117, se nos hicieron realmente cortos. A su vera, estacionamos nuestras monturas y no tardaron en aparecer Noe, Emilio, y sus hijos, Juli\u00e1n y Fernando, que vinieron a recibirnos. Es hora de recoger nuestras cosas y comenzar la aut\u00e9ntica aventura…<\/p>\n

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All\u00ed nos esperaba Fran. Su \u00b4oficina\u00b4, con vistas al Embalse de Tanes, es, sin duda, de las mejores que he conocido.<\/p>\n

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Su voz pausada y serena es toda una invitaci\u00f3n a seguir sus palabras. Algo que hicimos durante toda nuestra visita a la vez que interactu\u00e1bamos a la hora de preguntar nuestras dudas.<\/p>\n

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Se apena de que la mayor\u00eda de la gente habla del Parque Natural de Redes como si estuviera “muy lejos”\u00a0 y, en ocasiones, ni siquiera saben que ya han estado aqu\u00ed.<\/p>\n

\u00a0 Unas fotograf\u00edas en la pared ejemplifican el complejo proceso de elaboraci\u00f3n de este queso y, a la vez, servir\u00e1n de apoyo a sus explicaciones. Un proceso en el cual, nos recalc\u00f3 en varias ocasiones, los moldes que se utilizan no son los habituales,..<\/p>\n

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\u00a0 \u00a0 Sino que son las manos,..<\/p>\n

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\u00a0 El queso Cas\u00edn se elabora con leche de vaca.\u00a0 Y, aunque Fran no tiene ganader\u00eda, la obtiene del concejo de Pilo\u00f1a,\u00a0 que junto con Caso y Sobrescobio son los concejos de los cuales tiene que proceder, requisito que se les exige por tener D.O.P.\u00a0 Pese ha haber tenido ya cuatro cubas(comenz\u00f3 con una de 200 litros) la que utiliza en la actualidad es de 1000 litros.<\/p>\n

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\u00a0 Con la leche en la cuba reposando entre 45 minutos y 1 hora(Fran opta m\u00e1s bien por esto \u00faltimo) seg\u00fan esperemos m\u00e1s o menos tiempo, el resultado tambi\u00e9n ser\u00e1 distinto y es que, cualquier variante que introduzcamos, modificar\u00e1 el resultado final: textura, sabor,.. Por eso hay tantas variedades de queso artesano.<\/p>\n

El siguiente paso es el corte de la cuajada con la “lira”(bien horizontal o vertical) y separaci\u00f3n del suero.<\/p>\n

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Dependiendo del tipo de queso que queramos obtener pues ser\u00e1 de una u otra forma(por ejemplo para quesos frescos, con consumo preferente m\u00e1s r\u00e1pido, podr\u00edamos cortarlo m\u00e1s grande).<\/p>\n

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Despu\u00e9s del corte y conseguir el grano que queramos, lo agitamos y, una hora despu\u00e9s aproximadamente, dejamos salir el suero que, en esta Queser\u00eda, se destina para alimentaci\u00f3n animal. A continuaci\u00f3n, se desuera en la cuba lo m\u00e1s que podamos(unas veces queda m\u00e1s alto, otras m\u00e1s bajo). Antiguamente, a nivel de \u00b4cocina\u00b4 las cuajadas se met\u00edan en los escurridores y al d\u00eda siguiente, ya en las \u00b4farnelas\u00b4 se colgaban. De hecho, Fran nos coment\u00f3 que, en sus inicios, al ser poca cantidad de fabricaci\u00f3n, hac\u00eda eso pero que, en la actualidad, se van colocando en estanter\u00edas.<\/p>\n

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Las cuajadas se meten en unas cajas y van al secadero durante una semana, tiempo durante el cual no tienen sal a\u00fan. Esta es otra de las caracter\u00edsticas que diferencian al queso Cas\u00edn de otros quesos. A los siete d\u00edas las sacamos y es cuando se hace el primer amasado con la finalidad de secarlas. Es ahora cuando le echamos la sal.<\/p>\n

Se moldean ahora unas piezas de forma piramidal, los “gorollos”, que son una fase anterior al queso Cas\u00edn.<\/p>\n

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Se vuelve a airear otra semana m\u00e1s y, posteriormente, se les da un segundo amasado. Primero son bolas, las pesamos y tratamos de darles forma, por supuesto, con las manos. El \u00faltimo paso del proceso es marcarlas con un cu\u00f1o. \u00bfPor qu\u00e9 comenz\u00f3 a hacerse esto?. Pues antiguamente, la m\u00e1quina de rabilado se compart\u00eda y para diferenciar el “tuyo” del “m\u00edo” y que no hubiera problemas comenz\u00f3 a hacerse as\u00ed. Normalmente con las iniciales de la se\u00f1ora de la casa. En la Queser\u00eda La Corte con su nombre.<\/p>\n

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El queso airea uno o dos d\u00edas y despu\u00e9s entra en la c\u00e1mara de maduraci\u00f3n donde estar\u00e1 a una temperatura de unos 10 grados.<\/p>\n

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Tino no quer\u00eda perder detalle alguno,..<\/p>\n

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M\u00e1s bien ninguno. Todos segu\u00edamos las explicaciones de Fran ,..<\/p>\n

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No solo ve\u00edamos en las fotograf\u00edas el complejo proceso de elaboraci\u00f3n de este queso. Ahora lo ten\u00edamos delante..<\/p>\n

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Y, la sorpresa final , fue la degustaci\u00f3n de cada uno de ellos,…<\/p>\n

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Esta ha sido una visita hasta un rinc\u00f3n del para\u00edso en el cual se elabora un producto, el queso Cas\u00edn<\/a>, de gran complejidad como hab\u00e9is podido ver. Os recomiendo que anot\u00e9is este lugar en vuestras agendas y os acerqu\u00e9is a conocer la Queser\u00eda La Corte y, por supuesto, a Fran, el cual estoy convencida que os har\u00e1 sentir ….como en casa.<\/p>\n

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Para m\u00e1s informaci\u00f3n: Quesos La Corte<\/a><\/p>\n

Direcci\u00f3n: Tanes 18, 33994. Caso<\/p>\n

Tel\u00e9fono de contacto: 626349211<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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