{"id":5941,"date":"2020-02-12T10:33:19","date_gmt":"2020-02-12T09:33:19","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs.elcomercio.es\/explorando-paraiso-moto\/?p=5941"},"modified":"2020-02-12T10:33:19","modified_gmt":"2020-02-12T09:33:19","slug":"queseria-la-casina-de-cebia-el-sabor-del-gamoneu-del-valle","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.elcomercio.es\/explorando-paraiso-moto\/2020\/02\/12\/queseria-la-casina-de-cebia-el-sabor-del-gamoneu-del-valle\/","title":{"rendered":"Queser\u00eda La Casina de Cebia, el sabor del Gamoneu del Valle"},"content":{"rendered":"

Nos acercaremos\u00a0 en esta ocasi\u00f3n hasta uno de los lugares m\u00e1s coquetos y rec\u00f3nditos del tur\u00edstico concejo de Cangas de On\u00eds. Un aut\u00e9ntico balc\u00f3n al para\u00edso en el que se elabora un queso con D.O.P. y que, sin duda, ser\u00e1 la delicia del paladar de cualquiera de nuestros lectores. As\u00ed que, sub\u00e1monos a nuestras motos, y conozcamos a Jos\u00e9 Ram\u00f3n\u00a0 y\u00a0 a su familia porque, de su mano, seremos testigos del proceso de elaboraci\u00f3n del Queso Gamoneu del Valle.<\/span><\/p>\n

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Ni siquiera las lloviznas de primera hora de la ma\u00f1ana consiguieron echarme atr\u00e1s ese d\u00eda en el que, despu\u00e9s de varios intentos fallidos con Susana, la hija de Jos\u00e9 Ram\u00f3n, por fin, lograr\u00eda conocer a esta humilde y luchadora familia a quien tengo mucho que agradecerles por el excelente trato recibido durante mi visita. La subida al Fitu, como siempre, dejaba ante mis ojos una aut\u00e9ntica imagen de postal. No se requiere mucho esfuerzo cuando lo que tenemos delante es un paisaje como el asturiano.<\/span><\/p>\n

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Y no fue el \u00fanico lugar que me regal\u00f3 unas vistas impresionantes.. La AS-340, a la altura de Corao, endulz\u00f3 la ruta con espect\u00e1culos visuales como este..<\/span><\/p>\n

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Donde tuve la suerte de ir haciendo amigos por el camino,..<\/span><\/p>\n

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Despu\u00e9s de pasar el pueblo de Labra, un desv\u00edo hacia la izquierda me indicaba ya el nombre del pueblo.<\/span><\/p>\n

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La carretera, muy estrecha, mojada y, en algunas ocasiones repleta de verd\u00edn, convirti\u00f3 la llegada hasta Cebia en una aut\u00e9ntica aventura.<\/span><\/p>\n

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El paisaje que me rodeaba era impresionante..<\/span><\/p>\n

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En lo alto, Jose Ram\u00f3n y su familia me esperaban…<\/span><\/p>\n

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Sin lugar a dudas, no pod\u00edan tener mejor oficina que la que tienen desde la cual, eches la mirada a donde la eches, uno se rodea de paz, tranquilidad y una belleza innata que hace que la tierrina sea \u00fanica.<\/span><\/p>\n

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\u00bfY si no perdemos tiempo y comenzamos con la visita?…\u00a0\u00a0<\/span><\/p>\n

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Jos\u00e9 Ram\u00f3n y Susana fueron los primeros en recibirme en La Casina de Cebia. Se trata de una empresa familiar que comenz\u00f3\u00a0 con la queser\u00eda en el a\u00f1o 2002, aunque ya los abuelos de Susana hac\u00edan quesos. Los compradores dejaron de ir a recogerles la leche al pueblo y decidieron que si quer\u00edan crecer m\u00e1s, tendr\u00edan que avanzar y renovarse as\u00ed que tiraron para adelante con todo. Son afortunados en cuanto a que tienen un horario que ellos mismos se marcan y es que saben que, cuanto primero empiecen, primero acabar\u00e1n su trabajo aunque su ganado, sabe perfectamente, que nadie mejor que ellos para cuidarlos.\u00a0<\/span><\/p>\n

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Empezaron con la mitad de la producci\u00f3n de leche. Les fue bastante bien y decidieron transformarlo todo en queso. En total producen unos 9000 kilos al a\u00f1o y los principales clientes son tiendas de la zona de Cangas(Mestas de Con,..) aunque tambi\u00e9n tienen alg\u00fan distribuidor. Es un queso que se elabora con leche cruda y hay dos tipos: el Gamoneu del Valle y el Gamoneu del Puerto y la diferencia radica b\u00e1sicamente en que, \u00e9ste \u00faltimo, se elabora en los Lagos(donde actualmente hay 4 queser\u00edas) y el primero es el que se elabora en los pueblos. Normalmente el del Puerto tiene que llevar como m\u00ednimo dos leches. La denominaci\u00f3n de origen exige que esa premisa se cumpla y su precio es m\u00e1s elevado que el del Valle al haber menos producci\u00f3n. El del Valle, sin embargo, puede ser s\u00f3lo de una, de dos o de tres(vaca,cabra y oveja). En Cebia es de dos: vaca y cabra.<\/span><\/p>\n

Entramos en La Casina para conocer el proceso de elaboraci\u00f3n del Gamoneu del Valle, explicado por nuestra familia…<\/span><\/p>\n

Despu\u00e9s del orde\u00f1ado, la leche sube directamente a este tanque en donde se enfriar\u00e1.<\/span><\/p>\n

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Despu\u00e9s, a trav\u00e9s de una bomba, pasa a una cuba de cuajado<\/span>.<\/p>\n

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Aqu\u00ed se calienta y cuando est\u00e1 a 29 grados, a\u00f1aden el cuajo y lo dejan all\u00ed durante unas dos horas y media para despu\u00e9s cortarlo con las liras.<\/span><\/p>\n

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Por supuesto, siempre con una sonrisa.<\/span><\/p>\n

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Despu\u00e9s se deja otra hora y media reposando y, para ello, separamos el suero de la cuajada. El tiempo depender\u00e1 de lo que tarde en coger la acidez. Una vez separado, se amasa todo a mano y se introduce en los moldes.<\/span><\/p>\n

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En los moldes, los quesos permanecer\u00e1n tres d\u00edas. Se aprovecha para salarlos por ambas partes.<\/span><\/p>\n

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De aqu\u00ed, pasar\u00e1n al ahumadero durante 7 d\u00edas ya que \u00e9sta, es una de las exigencias que impone la D.O.P., que sea un queso “ahumado”.<\/span><\/p>\n

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En el secadero permanecer\u00e1n 15 d\u00edas y de ah\u00ed, a la cueva la cual ha sido facilitada por el Principado y a la cual llevan sus producciones varias queser\u00edas.<\/span><\/p>\n

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Despu\u00e9s de la cueva, pasan a la c\u00e1mara de conservaci\u00f3n donde aparecen los n\u00fameros de lote se\u00f1alados, algo que, de nuevo, exige la D.O.P.<\/span><\/p>\n

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No pod\u00eda faltar la carta de presentaci\u00f3n: el etiquetado.<\/span><\/p>\n

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En el cual solo han tenido que mirar a su alrededor para imprimir en papel el id\u00edlico entorno en el que se elabora este queso Gamoneu del Valle<\/span>…<\/p>\n

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Y fue as\u00ed como conoc\u00ed a esta humilde y trabajadora familia de Cebia en la cual a\u00fan perviven las tradiciones de un oficio que gracias al esfuerzo de personas como ellos sigue latente en nuestra sociedad. Y es que Jos\u00e9 Ram\u00f3n, Palmi, Carlos y Susana me han abierto las puertas de su “casina” y se las abrir\u00e1n a todo aqu\u00e9l que quiera adquirir un trocito de su trabajo, de su Gamoneu del Valle.\u00a0<\/span><\/p>\n

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Mientras, me despido de Susana dej\u00e1ndola en la mejor compa\u00f1\u00eda posible. Porque, como ella bien dijo:” no cambio ninguna ciudad por esto”. Y yo, si pudiera, har\u00eda lo mismo. Porque entre monta\u00f1as, valles, lagos,…. al igual que t\u00fa, tambi\u00e9n soy feliz.\u00a0<\/span><\/p>\n

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Para adquirir Queso Gamoneu del Valle de La Casina de Cebia: 660044464<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Nos acercaremos\u00a0 en esta ocasi\u00f3n hasta uno de los lugares m\u00e1s coquetos y rec\u00f3nditos del tur\u00edstico concejo de Cangas de On\u00eds. Un aut\u00e9ntico balc\u00f3n al para\u00edso en el que se elabora un queso con D.O.P. y que, sin duda, ser\u00e1 la delicia del paladar de cualquiera de nuestros lectores. As\u00ed que, sub\u00e1monos a nuestras motos, […]<\/p>\n","protected":false},"author":14,"featured_media":6004,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[10],"tags":[193,1218,430,638,691,1219,916],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.elcomercio.es\/explorando-paraiso-moto\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5941"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.elcomercio.es\/explorando-paraiso-moto\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.elcomercio.es\/explorando-paraiso-moto\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.elcomercio.es\/explorando-paraiso-moto\/wp-json\/wp\/v2\/users\/14"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.elcomercio.es\/explorando-paraiso-moto\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5941"}],"version-history":[{"count":18,"href":"https:\/\/blogs.elcomercio.es\/explorando-paraiso-moto\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5941\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":6061,"href":"https:\/\/blogs.elcomercio.es\/explorando-paraiso-moto\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5941\/revisions\/6061"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.elcomercio.es\/explorando-paraiso-moto\/wp-json\/wp\/v2\/media\/6004"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.elcomercio.es\/explorando-paraiso-moto\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5941"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.elcomercio.es\/explorando-paraiso-moto\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5941"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.elcomercio.es\/explorando-paraiso-moto\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5941"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}