{"id":1211,"date":"2019-01-12T22:57:46","date_gmt":"2019-01-12T21:57:46","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs.elcomercio.es\/fonendoscopio\/?p=1211"},"modified":"2019-01-12T22:57:46","modified_gmt":"2019-01-12T21:57:46","slug":"celiaquia-y-productos-procesados","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.elcomercio.es\/fonendoscopio\/2019\/01\/12\/celiaquia-y-productos-procesados\/","title":{"rendered":"Celiaqu\u00eda y productos procesados"},"content":{"rendered":"

Una investigaci\u00f3n llevada a cabo por cient\u00edficos del Instituto Aesku.Kipp<\/a> (Alemania) y publicado en Frontiers in Pediatrics<\/em><\/a>, sugiere que la enfermedad celiaca podr\u00eda estar causada por una enzima bacteriana com\u00fanmente usada en la fabricaci\u00f3n de salchichas, queso, pan y otros productos procesados.<\/p>\n

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No se sabe exactamente qu\u00e9 causa la reacci\u00f3n autoinmune al gluten, una prote\u00edna que se encuentra en el trigo, el centeno y la cebada. Ahora bien, s\u00ed se conoce que las muta\"celiaquia\"<\/a>ciones espec\u00edficas en un importante gen relacionado con la inmunidad, llamado HLA-DQ, pueden ser necesarias para el desarrollo de celiaqu\u00eda.<\/p>\n

Sin embargo, recientemente se ha observado que algunos aditivos alimentarios pueden tambi\u00e9n contribuir a la aparici\u00f3n de la enfermedad como, por ejemplo, la transglutaminasa microbiana, una enzima bacteriana muy utilizada en el procesamiento industrial de carne, productos l\u00e1cteos, productos horneados y otros alimentos.<\/p>\n

\u00a0“La transglutaminasa microbiana puede unir prote\u00ednas, por lo que se usa para mejorar la textura, la palatabilidad y la vida \u00fatil de los alimentos. Esta enzima funciona como la transglutaminasa producida por el cuerpo, que se sabe que es el objetivo de la autoinmunidad en la enfermedad celiaca”, ha comentado el coautor del trabajo, Aaron Lerner, para subrayar que la transglutaminasa que fabrican las personas tiene una estructura diferente al g\u00e9nero microbiano, lo que permite que su actividad se controle estrictamente.<\/div>\n

Dicho esto, el investigador ha explicado que han probado anticuerpos de la sangre de pacientes celiacos y han encontrado que hab\u00eda m\u00e1s anticuerpos activos contra complejos de transglutaminasas unidas a fragmentos de gluten, que contra cualquiera de los componentes solo.<\/p>\n

“Por tanto, la transglutaminasa microbiana (unida a los fragmentos de gluten) podr\u00eda ser el objetivo de la respuesta inmune en la enfermedad celiaca, si bien el ataque a nuestra propia transglutaminasa simplemente es un caso de identidad err\u00f3nea. La transglutaminasa microbiana presente en los alimentos procesados es, por lo tanto, una causa ambiental potencial de la enfermedad celiaca”, concluyen.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n