{"id":1251,"date":"2019-02-06T09:39:27","date_gmt":"2019-02-06T08:39:27","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs.elcomercio.es\/fonendoscopio\/?p=1251"},"modified":"2019-02-06T09:39:45","modified_gmt":"2019-02-06T08:39:45","slug":"azucar-en-todos-lados","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.elcomercio.es\/fonendoscopio\/2019\/02\/06\/azucar-en-todos-lados\/","title":{"rendered":"“Az\u00facar en todos lados”"},"content":{"rendered":"
En plena guerra contra el az\u00facar, investigadores espa\u00f1oles han examinado los principales grupos de alimentos que contribuyen a su consumo, como refrescos, yogures, chocolates, helados, cereales y mermeladas.<\/div>\n
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\u00a0En las \u00faltimas d\u00e9cadas, los estudios han puesto en evidencia que una ingesta excesiva de az\u00facares a\u00f1adidos<\/strong> tiene efectos perjudiciales para la salud, ya que contribuye al aumento de las tasas de sobrepeso y obesidad y a un mayor riesgo de diabetes.En 2015 la Organizaci\u00f3n Mundial de la Salud (OMS) emiti\u00f3 unas recomendaciones sobre el consumo de az\u00facares a\u00f1adidos en ni\u00f1os y adultos, y acord\u00f3 l\"diabetes-azucares\"<\/a>imitar su consumo<\/strong> a menos del 10% (indicaci\u00f3n firme) e incluso a menos del 5% (indicaci\u00f3n condicional) de la cantidad de energ\u00eda diaria.<\/p>\n

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Az\u00facares a\u00f1adidos\u00a0hab\u00eda en el 100% de los refrescos azucarados, productos de panader\u00eda y pasteler\u00eda, chocolates y helados<\/p>\n<\/div>\n

Ahora, una nueva investigaci\u00f3n<\/a> liderado por expertos de la Universidad CEU San Pablo y la Fundaci\u00f3n Espa\u00f1ola de Nutrici\u00f3n analiza la presencia de az\u00facares a\u00f1adidos y de sus sustitutos habituales, los edulcorantes bajos en o sin calor\u00edas, en 1.164 productos<\/strong> entre los principales grupos de alimentos consumidos en nuestro pa\u00eds \u2013con datos del\u00a0estudio ANIBES<\/a>\u2013.<\/p>\n

\u201cEn la actualidad, los productos procesados <\/strong>y ultraprocesados <\/strong>son una de las principales fuentes de az\u00facares a\u00f1adidos de nuestra dieta, y el incremento de su consumo en los pa\u00edses desarrollados, incluyendo Espa\u00f1a, ha sido significativo en los \u00faltimos veinte a\u00f1os\u201d, explica a Sinc Mar\u00eda de Lourdes Samaniego Vaesken, autora principal del estudio y profesora adjunta en la CEU San Pablo.<\/p>\n

Entre los productos analizados, un 42% incluy\u00f3 alg\u00fan tipo de az\u00facar a\u00f1adido y el 10% present\u00f3 edulcorantes en su lista de ingredientes. \u00danicamente un 5% de los productos declararon contener az\u00facares y edulcorantes de forma conjunta.<\/p>\n

Los resultados, pioneros en Espa\u00f1a y publicados en la revista\u00a0Nutrients<\/em>, revelan que los\u00a0edulcorantes bajos en o sin calor\u00edas\u00a0<\/strong>est\u00e1n presentes en el 100% de las bebidas carbonatadas sin az\u00facar, en el 89% de dulces como caramelos y chicles sin az\u00facar, en el 45% de las bebidas de soja, y en 18% de los yogures y leches fermentadas.<\/p>\n

Por su parte, se encontraron az\u00facares a\u00f1adidos en el 100% de los refrescos azucarados, el 96% de las bebidas energ\u00e9ticas e isot\u00f3nicas, el 100% de los productos de panader\u00eda y pasteler\u00eda, chocolates y helados, el 96% de los cereales de desayuno y barritas de cereales y el 89% de las mermeladas.<\/p>\n

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Se observ\u00f3 la presencia de az\u00facares a\u00f1adidos en el 86% de las salchichas y otros subgrupos de productos c\u00e1rnicos analizados. \/ Pixabay<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

Llama m\u00e1s la atenci\u00f3n el contenido en salchichas y otros productos c\u00e1rnicos y en los derivados del pescado. As\u00ed, los autores observaron la presencia de az\u00facares a\u00f1adidos en el 86% de las salchichas<\/strong> y otros subgrupos de productos c\u00e1rnicos (es decir, tocino, chorizo, etc.) y en el 14% de los derivados del pescado. Los edulcorantes bajos en o sin calor\u00edas tambi\u00e9n estaban presentes en el 8,5% de las salchichas y otros productos c\u00e1rnicos.<\/p>\n

Adem\u00e1s, las legumbres y frutas en conserva<\/strong> presentaron un\u00a078 y 63% de productos con az\u00facares a\u00f1adidos, respectivamente, mientras que solo el 10% de las hortalizas en conserva evaluadas lo hicieron.<\/p>\n

En cuanto a las \u2018comidas listas para el consumo\u2019<\/strong>, se vio que el 61% de los productos evaluados conten\u00edan az\u00facares a\u00f1adidos. Igualmente, los aperitivos analizados ten\u00edan az\u00facares a\u00f1adidos en el 8% de los productos. Por \u00faltimo, en salsas y condimentos, el 57% de los productos evaluados conten\u00edan az\u00facares a\u00f1adidos.<\/p>\n

Las\u00a0legumbres y frutas en conserva\u00a0presentaron mayores proporciones de productos con az\u00facares a\u00f1adidos, 78 y 63%, respectivamente<\/p>\n

Los principales tipos de edulcorantes identificados fueron el acesulfame K<\/strong>, la sucralosa<\/strong>, el aspartame <\/strong>y el ciclamato<\/strong>. Los tipos de az\u00facares a\u00f1adidos m\u00e1s usados en los productos evaluados fueron la sacarosa<\/strong>, la dextrosa<\/strong>, el jarabe de glucosa-fructosa<\/strong>, el caramelo <\/strong>y la miel<\/strong>.<\/p>\n

\u201cNuestros datos muestran la diversidad de grupos de alimentos que incluyen estos ingredientes\u201d, a\u00f1ade Samaniego. \u201cLa principal limitaci\u00f3n que encontramos fue la ausencia de los niveles o cantidades a\u00f1adidas de cada uno de ellos en el etiquetado, ya que la legislaci\u00f3n europea no obliga a dicha declaraci\u00f3n\u201d.<\/p>\n

Seguros, pero falta informaci\u00f3n<\/strong><\/p>\n

La industria alimentaria<\/strong> ha incrementado el uso de edulcorantes en alimentos y bebidas como sustitutos del az\u00facar<\/strong> en los \u00faltimos treinta a\u00f1os. Esto ha sido as\u00ed porque los consumidores se han concienciado sobre la reducci\u00f3n en la ingesta de alimentos ricos en este ingrediente.<\/p>\n

Aunque la Agencia Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) y la evidencia cient\u00edfica disponible avalan su seguridad<\/strong> en los niveles a\u00f1adidos de estos aditivos alimentarios, los datos relativos al consumo de los diferentes tipos de edulcorantes y az\u00facares contenidos en los alimentos y bebidas comercializados son limitados.<\/p>\n

\u201cEs m\u00e1s, estos datos no se encuentran recopilados en las Bases de Datos de Composici\u00f3n de Alimentos, las cuales deber\u00edan ser actualizadas peri\u00f3dicamente e incluir los edulcorantes y az\u00facares a\u00f1adidos para facilitar su evaluaci\u00f3n y seguimiento en las encuestas nutricionales\u201d, concluye Samaniego.<\/p>\n

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