{"id":486,"date":"2015-07-19T18:11:54","date_gmt":"2015-07-19T18:11:54","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.elcomercio.es\/ivandesantiago\/?p=486"},"modified":"2015-07-19T18:11:54","modified_gmt":"2015-07-19T18:11:54","slug":"calderetas-2015","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.elcomercio.es\/ivandesantiago\/2015\/07\/19\/calderetas-2015\/","title":{"rendered":"CALDERETAS 2015"},"content":{"rendered":"

CALDERETAS 2015<\/span><\/span><\/strong><\/p>\n

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\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Hace ya veinte a\u00f1os, cuando uno empezaba a caminar solo por la vieja Europa, la obsesi\u00f3n de nuestras madres era que comi\u00e9ramos bien. Que no experiment\u00e1semos con nada raro. Ante la duda, busc\u00e1is un bar espa\u00f1ol, o, sino, un McDonald \u00b4s, que ah\u00ed siempre cocinan lo mismo en todo el mundo, nos dec\u00edan. Alguna vez ese consejo nos sac\u00f3 de un apuro. Recuerdo comer falafel en el barrio latino de Par\u00eds en el a\u00f1o 89 y la experiencia fue demasiado brusca para mi est\u00f3mago. Tambi\u00e9n en Praga, a\u00f1o 91, con una Rep\u00fablica Checa abri\u00e9ndose al mundo, donde una ensalada era un combinado de pepino, escarola y remolacha. Mucho para el desconocimiento desde la lejana Espa\u00f1a.<\/span><\/p>\n

\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Hoy intento ense\u00f1ar a mis hijas lo contrario. All\u00e1 donde van, han de comer lo t\u00edpico, lo que vean que se hace all\u00ed. Huevos fritos con patatas los hay en todas partes, pero mi esfuerzo es que prueben el pato en la bah\u00eda de Arcach\u00f3n, el pesto en G\u00e9nova, la focaccia en Mil\u00e1n, la manteca color\u00e1 en Cadiz o el Cuscus en el norte de \u00c1frica.<\/span><\/p>\n

\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Quiz\u00e1, en apenas dos decenios, la comida haya pasado de ser una necesidad a un placer. La gastronom\u00eda es parte de la cultura, afortunadamente. Hace escasamente un mes, un alto directivo de una consultor\u00eda me contaba en un restaurante madrile\u00f1o que en sus cursos de reciclaje, se ense\u00f1aba a los directivos a comer y beber. A escoger verduras de temporada, pescado de la zona o un buen vino. Ped\u00ed apuntarme a un curso de esos cada semana. \u00bfSe puede trabajar convirtiendo una pasi\u00f3n en una obligaci\u00f3n?<\/span><\/p>\n

\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Ayer, EL COMERCIO entreg\u00f3 sus Calderetas un a\u00f1o m\u00e1s. Prueba de que la gastronom\u00eda es parte esencial de nuestra vida y de nuestra cultura, un evento gastron\u00f3mico es un evento cultural, donde, a mayor abundamiento de observar una buena pintura, escuchar un\u00a0 concierto o disfrutar con una representaci\u00f3n teatral, miramos unas croquetas que explotan en boca, probamos la anchoa del a\u00f1o, y la combinamos con un vino joven, un champ\u00e1n fresco para una excelente noche veraniega gijonesa y lo cerramos con un paladar dulce que nos hace maravillosa la velada.<\/span><\/p>\n

\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 De la mano de YANTAR, en el Palacio de la Riega y con catering de Nacho Manzano es dif\u00edcil que nada salga mal, sinceramente. Cuando uno conduce un Audi no tiene que saber de coches, porque el coche anda solo. Comprar calidad en el\u00a0 lugar o en la cocina sigue siendo una apuesta segura. Asturias, adem\u00e1s, regala un mes de julio como no conoc\u00edamos otro, y con eso la fiesta es un \u00e9xito.<\/span><\/p>\n

\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Andoni Aduriz de Mugaritz, ese convento maravilloso de los sabores entre robles centenarios, que aprendi\u00f3 de la cocina vasca, se fue a innovar a El Bulli y volvi\u00f3 a su tierra a sentar c\u00e1tedra, era el primer homenajeado de este a\u00f1o. La Huertona en Ribadesella, una seguridad en el Oriente de Asturias, reconoce el trabajo bien hecho durante muchos a\u00f1os; y la novedad se la lleva Mar\u00eda Busto, de Casa Eutimio, otro refugio de inviernos de mar golpeando el puerto de Lastres entre un cl\u00e1sico pote asturiano o veranos de playa con calamares fritos y alioli casero. De ninguno de los premiados merece este humilde cronista decir mucho m\u00e1s, pues hay otros que, m\u00e1s sabios y con m\u00e1s experiencia, pueden contar mucho m\u00e1s. Yo solamente digo una cosa: si no los ha probado, se les est\u00e1 yendo la vida sin conocer un mundo nuevo.<\/span><\/p>\n

\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Quince a\u00f1os, quince, se conmemoraban ayer en el evento, del nacimiento de Las Calderetas de Don Calixto. Hace quince a\u00f1os, como les dec\u00eda, busc\u00e1bamos en Europa un sitio que nos sonase familiar. Hoy nuestros cocineros triunfan en el mundo, y exportan producto y sapiencia. Y conocemos m\u00e1s, porque saber es vivir.<\/span><\/p>\n

\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 La cocina y la mesa son parte de la cultura. Esa no morir\u00e1 nunca. Ni el IVA se la llevar\u00e1 por delante, ni el pirateo le afecta. Disfrutar con amigos de un carpaccio y un buen vino, sigue siendo de las cosas que nos hacen olvidar todo lo que se nos ha desmoronado en derredor. <\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

CALDERETAS 2015 \u00a0 \u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Hace ya veinte a\u00f1os, cuando uno empezaba a caminar solo por la vieja Europa, la obsesi\u00f3n de nuestras madres era que comi\u00e9ramos bien. Que no experiment\u00e1semos con nada raro. Ante la duda, busc\u00e1is un bar espa\u00f1ol, o, sino, un McDonald \u00b4s, que ah\u00ed siempre cocinan lo mismo en todo el mundo, […]<\/p>\n","protected":false},"author":35,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[2],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.elcomercio.es\/ivandesantiago\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/486"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.elcomercio.es\/ivandesantiago\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.elcomercio.es\/ivandesantiago\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.elcomercio.es\/ivandesantiago\/wp-json\/wp\/v2\/users\/35"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.elcomercio.es\/ivandesantiago\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=486"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/blogs.elcomercio.es\/ivandesantiago\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/486\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.elcomercio.es\/ivandesantiago\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=486"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.elcomercio.es\/ivandesantiago\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=486"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.elcomercio.es\/ivandesantiago\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=486"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}