{"id":248,"date":"2013-12-30T13:07:55","date_gmt":"2013-12-30T13:07:55","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.elcomercio.es\/que-nos-pasa\/?p=248"},"modified":"2013-12-30T13:07:55","modified_gmt":"2013-12-30T13:07:55","slug":"navidad-alimentacion-epicureismo-y-neovictorianismo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.elcomercio.es\/que-nos-pasa\/2013\/12\/30\/navidad-alimentacion-epicureismo-y-neovictorianismo\/","title":{"rendered":"Navidad, alimentaci\u00f3n, epicure\u00edsmo y neovictorianismo."},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>La prensa recoge regularmente\u00a0 \u00a0\u201cdietas de los famosos\u201d,\u00a0 combinaciones algo extravagantes de bajas calor\u00edas, \u00a0desayunos con zumo de alcachofa y pactos con el diablo a trav\u00e9s del pastillero\u2026y, supongo, de la cirug\u00eda. Quiz\u00e1 la sociolog\u00eda relegue injustificadamente las noticias del \u201ccouch\u00e9\u201d, y m\u00e1s en un pa\u00eds donde el libro m\u00e1s vendido, con diferencia, parece ser\u00a0 el de las ambiciosas reflexiones de Bel\u00e9n Esteban. Todo un s\u00edntoma. Sospecho que la capacidad de los famosos para modelar comportamientos sociales e individuales es mayor de la que suponemos. Tambi\u00e9n en la alimentaci\u00f3n. <\/span><\/p>\n

Quiz\u00e1 sea este tiempo de epicure\u00edsmo navide\u00f1o \u2013ya saben, comamos y bebamos que ma\u00f1ana moriremos-propicie una reflexi\u00f3n sobre nuestra comida. Proliferan las informaciones contradictorias que, repentinamente,\u00a0 env\u00edan al\u00a0 zaquizam\u00ed \u00a0de lo nocivo alimentos como el pan o la leche, o sacan a otros de \u00e9l, como las carnes y grasas animales. Como ocurri\u00f3 con el aceite de oliva o el pescado azul. Adem\u00e1s, y por primera vez en la historia, ignoramos c\u00f3mo se procesa y manipula la comida y, en\u00a0 general, casi todo lo que consumimos. En una sociedad que bordea la neurosis cuando se trata de la salud y la inmarcesible juventud como ep\u00edtome de lo saludable y socialmente correcto, esa combinaci\u00f3n de sobreinformaci\u00f3n contradictoria e ignorancia conduce a la angustia y a sospechar oscuros intereses.\u00a0 O incluso al conflicto, como esos padres crud\u00edvoros\u00a0 sentenciados por alimentar mal a su hijo. Afloran tambi\u00e9n, como nunca, enfermedades asociadas a la alimentaci\u00f3n: alergias, celiaqu\u00edas, etc. El resultado es un cambio en los h\u00e1bitos diet\u00e9ticos quiz\u00e1 sin parang\u00f3n en la historia.\u00a0 Basta echar un vistazo a un manual de cocina de nuestras madres o abuelas para comprobar lo poco que tiene en com\u00fan la cocina actual con la de hace unas d\u00e9cadas. <\/span><\/p>\n

Creo que nunca ha sido tan rica, variada y accesible la oferta de alimentos. De aquella sempiterna monoton\u00eda de cocidos galdosianos que alcanz\u00f3 hasta bien avanzado el siglo XX, tal y como desvel\u00f3 Joaqu\u00edn Leguina en su d\u00eda, a la potencial variedad de hoy va un abismo. De esa variedad y de la actitud ante ella surgen quiz\u00e1, y m\u00e1s all\u00e1 de los hogares zarandeados por la crisis, dos grandes grupos de poblaci\u00f3n. De un lado, los tradicionales que, mayormente, \u00a0dejan que el gusto organice su alimentaci\u00f3n. Son los epic\u00fareos, \u00e1vidos por comer y beber cosas nuevas, por recuperar viejos sabores o mejorar los presentes. O simplemente por disfrutar comiendo. Quiz\u00e1 herederos del gourmand, de nuestro fart\u00f3n, transitan ahora hacia el gourmet sibarita. De otro, un novedoso comedor estoico, que rige su alimentaci\u00f3n, b\u00e1sicamente, por lo funcional: para el colesterol, para las articulaciones,\u2026Son candidatos a \u201cearly adopters\u201d \u00a0de esos pactos con el diablo que hacen los famosos a trav\u00e9s del pastillero. Naturalmente, ambos tipos pueden cruzarse, como esos funcionales ocasionalmente epic\u00fareos que exp\u00edan su culpabilidad quemando calor\u00edas al d\u00eda siguiente.<\/span><\/p>\n

Si, como dice el adagio popular, somos lo que comemos, lo que comemos es lo que somos: diversos, cambiantes, desconcertantes y desconcertados. Y reflejo de esa contradicci\u00f3n entre la apuesta\u00a0 sesentayochista por la espontaneidad \u00a0y ese neovictorianismo de lo socialmente correcto que anida, a\u00f1os ha, en nuestras sociedades. <\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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