{"id":605,"date":"2015-04-27T09:17:44","date_gmt":"2015-04-27T09:17:44","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.elcomercio.es\/que-nos-pasa\/?p=605"},"modified":"2015-04-27T09:17:44","modified_gmt":"2015-04-27T09:17:44","slug":"leon-come-gamba-como-metafora-de-espana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.elcomercio.es\/que-nos-pasa\/2015\/04\/27\/leon-come-gamba-como-metafora-de-espana\/","title":{"rendered":"“Le\u00f3n come gamba” como met\u00e1fora de Espa\u00f1a"},"content":{"rendered":"

El sucedido de la semana pasada en Masterchef\u201d constituye una met\u00e1fora <\/span>\u00a0<\/span>de actitudes sociales demasiado habituales en Espa\u00f1a y, desde luego, Asturias. Supongo que conocen lo ocurrido: tras una prueba eliminatoria, Alberto, concursante de 19 a\u00f1os, fue expulsado del concurso. Present\u00f3 un plato bautizado \u201cLe\u00f3n come gamba\u201d, aludiendo a los consejos que le hab\u00edan ofrecido para afianzar su car\u00e1cter. Ingredientes: una patata, acompa\u00f1ada de gambas y pimientos asados, ali\u00f1ado con gazpacho de frambuesas.<\/span>\u00a0 <\/span>Hasta ah\u00ed, previsible. Pero el desconsuelo del muchacho, rayando la histeria, amplificado en su exhibici\u00f3n televisiva por la postproducci\u00f3n musical, revolucion\u00f3 las redes sociales, convirti\u00e9ndose instant\u00e1neamente en \u201ctrending topic\u201d inspirador de infinitos \u201cmemes\u201d<\/span>\u00a0 <\/span>-cocinados, supongo, a altas horas de la madrugada-<\/span>\u00a0 <\/span>y miles de reacciones en las redes sociales, incluso en la prensa \u201cseria\u201d. <\/span>\u00a0<\/span>La idea subyacente que imperaba era que el jurado hab\u00eda sido injusto con el \u201cpobre\u201d<\/span>\u00a0 <\/span>concursante, al fin y al cabo, \u201cun ni\u00f1o\u201d. Hubo quien pidi\u00f3 incluso su vuelta. <\/span><\/span><\/p>\n

\u201cMasterchef\u201d, m\u00e1s all\u00e1 de su espectacularizaci\u00f3n, es un concurso de cocina, donde, creo, los concursantes reciben, adicionalmente,<\/span>\u00a0 <\/span>formaci\u00f3n culinaria. La sorprendente receta del aspirante sufr\u00eda su escaso dominio de t\u00e9cnicas culinarias elementales: cocer correctamente una patata, emulsionar bien un gazpacho. Predominaba, en fin, la forma sobre el fondo, interpretando err\u00f3neamente la innovaci\u00f3n.<\/span>\u00a0 <\/span>Y fue eso, justamente, lo que el jurado le reproch\u00f3. Un jurado despreciado en las redes sociales por su prepotencia y exigencia, minusvalorando e incluso ridiculizando sus habilidades a los fogones.<\/span>\u00a0 <\/span><\/span><\/p>\n

Es cierto el divismo de algunos cocineros, convertidos incluso en carne del cuch\u00e9. Tambi\u00e9n lo es el esnobismo gastron\u00f3mico. Pero no lo es menos el enorme m\u00e9rito de un buen pu\u00f1ado de ellos, que han logrado situar la gastronom\u00eda espa\u00f1ola en la cima mundial, desplazando del liderato a la sacrosanta \u201ccuisine\u201d francesa. Chefs como Adri\u00e1 han revolucionado nuestra gastronom\u00eda, experimentado t\u00e9cnicamente hasta lo aparentemente extravagante. Pero buena parte sus compatriotas desprecian el enorme talento creativo y esfuerzo innovador que se esconde tras la nueva cocina, ignorando su repercusi\u00f3n no ya sobre nuestra cotidianeidad, sino sobre la econom\u00eda nacional. Actitud pareja a la que adoptamos hacia la incomprendida abstracci\u00f3n art\u00edstica: \u201ceso lo hace cualquiera\u201d, ignorando que tras la vanguardia hay, adem\u00e1s de genialidad, muchas horas de investigaci\u00f3n, de conocimiento y, por supuesto de dominio de las t\u00e9cnicas m\u00e1s b\u00e1sicas. En la cocina, cortes, cocciones, maridaje de sabores,\u2026<\/span>\u00a0 <\/span>Por eso, en las primeras fases del concurso se insiste mucho en ellas.<\/span>\u00a0\u00a0 <\/span><\/span><\/p>\n

Algunos de los miembros del jurado forman parte de esa \u00e9lite culinaria. Jordi Cruz, en particular, tiene especial m\u00e9rito.<\/span>\u00a0 <\/span>El exitoso esfuerzo creativo y empresarial (no siempre) de nuestros chefs deber\u00eda despertar admiraci\u00f3n y no rechazo. Pero en Espa\u00f1a el triunfo profesional, el talento creativo, y m\u00e1s si se acompa\u00f1an de disciplina \u201ccasi militar\u201d, padecen el estigma del \u201cque inventen ellos\u201d unamuniano. Simpatizamos m\u00e1s con el supuestamente d\u00e9bil, aunque sea quien realmente<\/span>\u00a0 <\/span>ha pecado de fr\u00edvola petulancia, presentando un plato \u201cdivertido\u201d pero incomestible. <\/span>\u00a0<\/span>No les cuento de Asturias, donde, contando con grandes cocineros, la innovaci\u00f3n que causa furor es una receta francesa \u00bfo siuiza? casi centenaria: el sabroso “cordon bleu”.\u00a0Aqu\u00ed, le llamamos cachopo. Y cuanto m\u00e1s grande, mejor. Pura met\u00e1fora.<\/span><\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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